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到底要不要告别红肉,“皈依”素食?
到到底底要要不不要要告告别别红红肉肉,,“皈皈依依”素素食食??
随着物质生活水平的提高,我国居民肉类食品 入量逐年增高,已经成为我们日常膳
食的重要组成部分。但自从世界卫生组织下属国际癌症研究组织 (IARC)宣布,将红
肉列为“致癌可能性较高”的食物之后,不仅舆论哗然,众多食肉爱好者们也感到迷惘
不安,难道无肉不欢的朋友们,真的要从此与红肉“绝缘”,“皈依”素食?
一、红肉致癌?我们究竟能不能吃肉?
所谓红肉,通常是红色肌肉纤维比白色肌肉纤维多的动物性食物,像猪肉、牛肉、羊
肉等哺乳动物的生鲜肉。事实上,红肉本身不含致癌物质,但过多的红肉会破坏大肠
菌群的平衡,一些有害菌会产生致癌代谢产物,因此长期大量吃红肉的确会增加罹患
癌症的风险。世界癌症基金会的评估是:每周 入不超过500g的红肉不会增加罹患癌
症的风险。换言之,如果每周 入量超过500g,就会增加其患病风险。
二、从营养角度分析红肉的利与弊
红肉的营养价值:红肉中蛋白质含量一般为10%-20%,且蛋白质氨基酸组成接近人体
需要,利用率较高。红肉中脂肪含量较高,同时还含有丰富的矿物质,另外红肉中的
铁主要以血红素铁的形式存在,人体对其消化吸收率高达20%-30%。
红肉与健康:红肉所含饱和脂肪酸含量较高,主要是棕榈酸和硬脂酸,而不饱和脂肪
酸含量较低。饱和脂肪酸过高,容易导致血液中胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇升高。
过多 入可能增加男性全因死亡、2型糖尿病和结直肠癌等疾病的发生风险。
三、无肉不欢的朋友们,教你如何健康吃红肉
(一)适量吃肉
中国居民膳食宝塔中推荐,成年人每天 入畜禽肉40g-75g。因此可以 入适量的红
肉,做到膳食平衡,不可任意 入过多
(二)学会辨别新鲜红肉
红肉是否新鲜,可以通过看、触、闻等方法了解食物的外观、色泽、气味等感官指标
加以辨识:新鲜的红肉有光泽、颜色均匀,脂肪显示白色,其中牛肉和羊肉的颜色呈
现淡黄色,外表微干且不黏手,肌肉弹性较大,无异味。
(三)切小块烹制
由于小份量的食物更容易控制 入量,在烹制过程中,可以将大块红肉切成小块或切
片、切丝后再下锅。少做红烧肉、红烧鸡腿、大排骨等。
(四)合理烹调
合理的烹调方式会增加红肉的口感,减少营养素的流失,同时由于高温炸、烤会导致
营养素受到损害,且易产生致癌化合物,所以在烹饪时多选择蒸煮,少选择烤炸。
因此,食肉爱好者们,不必为“戒肉”伤透脑筋,但也需要警惕:食肉有风险,总量和
烹饪方式最关键!
附作者信息:
陈洋
国家一级公共营养师
国家高级育婴师
国家二级企业培训师
本文作者:百度知道日报
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