迷迭香提取物抗氧化作用研究进展_高鑫.pdfVIP

， 2011 年第15 期 经济研究导刊 No.15 2011 总第125 期 ECONOMIC RESEARCH GUIDE Serial No.125 迷迭香提取物抗氧化作用研究进展 1 2 高 鑫 ，李 博 （上海工会管理职业学院，上海 201415） 摘 要：介绍了迷迭香植物提取物的抗氧化成分，对目前研究较多的迷迭香酸作了简要介绍；分析了国内外对迷 迭香抗氧化作用额研究进展，简要剖析了冷鲜猪肉氧化的机理和现阶段应用于冷却猪肉保鲜的抗氧化剂，提出了将迷 迭香提取物作为抗氧化剂应用于冷却猪肉的设想和展望。 关键词：迷迭香；抗氧化；应用 中图分类号：N0 文献标志码：A 文章编号：1673- 291X（2011）15- 0307- 02 迷迭香的抗氧化性最早发现于20 世纪50 年代初期，但 有关。 （2）对补体依赖性PGI2 的合成产生抑制作用，干扰不 [9] 因为当时注重合成抗氧化剂的应用，使得迷迭香抗氧化剂的 同途径C 转化酶的活性。 （3）抗氧化及消除自由基 。 3 研究工作停滞了近二十年，直到20 世纪60 年代末陆续出现 二、迷迭香抗氧化应用 了有关迷迭香抗氧化剂的报道和专利。 目前，迷迭香的抗氧化功能主要应用于食品抗氧化剂和 一、迷迭香有效成分抗氧化作用 [10] 防腐剂 。迷迭香干叶作为食品香辛料有着悠久的历史，现 1.抗氧化剂作用机理。现已公认迷迭香是一种高效的天 代研究表明，迷迭香的非挥发性成分具有明显的抗氧化作 [1] 然抗氧化剂 。抗氧化剂按其作用原理可分为：（1）自由基终 用，其主要有效成分鼠尾草酚的抗氧化活性和BHA 相当，迷 [11] 止剂，大多数为酚类结构的化合物，如叔丁基羟基苯甲醚 迭香酚的抗氧化活性是BHT 和BHA 的5 倍 。它是新一代 （BHA）、二叔丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基氢醌（TBHQ）和生 纯天然抗氧化剂，彻底避免了合成抗氧化剂的毒副作用和高 育酚等；（2）还原剂，如抗坏血酸及其盐类、亚硫酸及