餐饮服务员岗位作业手1.docxVIP

服务员岗位作业手册 岗位名称：前厅领班、服务员 直接上级：前厅主管 协调部门：传菜部、吧台 素质标准： 1、具有初中或旅游职业中专以上学历。 2、有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。 3、身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。 4、有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。 5、处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。 6、表达能力强，善于交际又能自重。 岗位职责： 1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。 2、服从主管安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作。 3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与 HYPERLINK /zhiwu/chuancaiyuan/ \o 传菜员 传菜员密切配合。 4、尽量帮助客人解决???餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给主管，寻求解决办法。 5、当班结束后，为下一班做好收尾工作。 6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。 7、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。 8、发扬互助互爱的和团结的精神，员工之间要团结、沟通、谅解。 9、完成上级领导临时交予的各项工作。 操作细则作业程序作业内容作业规范与质量标准班前会 时间： 11:00—11:10 17:00—17:10 点名领班、服务员与全体前厅员工一起列队站立，接受值班主管点名，要做到报数清楚，声音哄亮、刚劲有力。接受仪容仪表检查接受值班主管仪容仪表检查。具体要求如下： 工作服整齐洁净，无褶皱破损，工号牌整齐的佩带与右胸。 2、 头发整齐，不留胡须，不留长指甲，指甲内无污垢，不佩带任何首饰。总结前日工作情况、布置当日工作任务认真听取值班主管对昨日各岗位作业中存在问题的工作总结，并及时反映工作中存在的问题与改进建议。 认真听取布置当餐的工作任务与工作调整，主要内容有： 2.1传达公司下发文件的主要内容与精神； 2.2对可能出现的问题提出警示； 2.3传达当日沽清、多推、变价、新增的菜品和酒水等情况。操作细则作业程序作业内容作业规范与质量标准餐前准备 时间： 11:20—11:30 17:20—17:30餐具卫生检查餐具卫生：餐具整齐、摆放统一，无水迹、无油迹（茶垢）、无手印。定位存放检查检查台、椅摆设：整齐划一，椅子干净无尘，无污迹。圆桌椅子摆放与餐位对齐，与桌裙相切，椅子之间间距相等。 检查台布、桌裙：要干净整洁、平整、中间折线成一致，下垂四周要均匀，一次性台布不要露在外边。 检查备餐柜：物品摆放整齐干净，抽屉内物品定位放置，严禁混放，严禁存放个人物品。物料准备检查所需物品是否备齐、是否干净：开水、茶叶、餐巾纸、酒水单、酒启子、打火机、托盘、加菜单。环境卫生检查检查环境卫生：无浮尘、无杂物，空气清晰。餐中服务 时间: 11:30—13:00 17:30—20:00班中接待 1、班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。 2、热情迎客，主动招呼，坚持 HYPERLINK /glyy/yg/ygpx/fwyy/ \o 礼貌用语 礼貌用语。 3、当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。撤筷套，问茶水。 4、如果客人不是吃标准餐而是点菜，在客人没有点菜的情况下，应指引客人到一楼点菜区点菜或者在房间里直接点菜。 上菜程序 首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。 1、上凉菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。 2、同时征求顾客意见收取茶盅。 3、上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令），坚持做到上菜报名、摆放到位、核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。 4、上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。 5、凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 6、上菜完毕要对客人交代清楚（先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐）。 7、根据情况上水果盘。 餐中巡台服务 1、适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。 2、观察就餐动态，及时添茶续酒，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。 3、妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。 操作细则作业程序作业内容作业规范与质量标准餐中服务 时间： 11:30—13:30 17:30—20:30结账服务程序1、在为客