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二、餐飲意外事故 （ Food Service Accidents） （四） 設備事故（Equipment Accidents ） 在操作具有危險性的餐飲設備時，一定要小心地按照製造商的使用說明來操作。要將使用說明放在靠近設備的地方，以便操作者查閱。 要訓練員工如何使用、保養和清潔設備，尤其是新進員工更應認真地監督。 在清洗設備時要將電源拔掉。 應妥善地保養設備，設備維護不當會導致不安全的工作環境，設備需定期維修。 要確保所有瓦斯管線連接符合使用規定。 以下是操作電器設備時須特別注意的事項： 確定所有的電器設備和接線符合國家、州和當地的電類法規要求。電器設備應有國家認證單位核准之封章。 操作電器設備時要認真地按照製造商說明來做。 清潔電器設備時一定要先將插頭拔掉。 手濕或是站在潮濕的地面時絕不可以碰觸金屬插座或是電器設備。 落實保養維護工作。應定期請具合格證照的機電人員檢查所有電器設備，包括其線路和開關。 * * 第 十 一 章 衛 生 安 全 * * §本投影片僅供老師教學使用 不做商業用途§ 二、餐飲意外事故 （ Food Service Accidents） （五） 火警（Fi r e） 下列預防措施可有助於減少火災發生： 妥善地清潔及維護烹調設備及排煙罩與濾網。 為了衛生及安全，只能在指定區域內吸煙。 要有足夠的消防設備，員工應知道消防設備的位置和使用方法。 採購消防設備、使用和檢查時可向當地的消防機關諮詢。 考慮採用可偵測煙霧、火或熱度的消防專用設備。 考慮採用自動灑水系統，即使法令沒有硬性規定，但其對控制火災有良好的功效。 在廚房設備排風率往下安裝專門的滅火系統，無論使用何種都需專業的設計、安裝以及保養。 員工應知道所以緊急出口的位置，並定期進行消防演習。 確定所有進出餐廳的門是向外開啟的，且隨時保持暢通，並把消防隊的電話號碼放在旁邊。 * * 第 十 一 章 衛 生 安 全 * * §本投影片僅供老師教學使用 不做商業用途§ 三、急救（ First Aid） 意外事故發生後之首要考量就是急救處理。 很重要的一點是只有受過急救訓練者才可施救。未經急救訓練的人應只能採取一些常識性的處理程序。若有嚴重的傷患，應（在不會造成二度傷害的範圍內）盡可能地安置傷者，然後尋求醫療救助。若是輕傷，則用餐廳的急救箱先進行所需的傷口處理和包紮，填妥意外事故報告書，必要時請受傷者去看醫生。 要鼓勵員工接受急救訓練，美國紅十字會在美國各地提供非常專業的急救訓練課 程。若可能的話，最好是有幾位員工是受過急救訓練的，這樣就有可能隨時都有受過 訓的員工在場。 餐廳應有急救設備和用品，且要放置在易於取用之處。OSHA和有些州的勞工部 門、市政管理單位以及保險公司都會規定餐廳需配備急救設備。大型的餐廳，特別是 那些有超過一個樓層以上的，可能會需要配備多套急救設備。 要將急救資訊張貼出來，可在餐廳內各處適當的地點張貼幾種醫療和急救的海報。 * * 第 十 一 章 衛 生 安 全 §本投影片僅供老師教學使用 不做商業用途§ 成人急救程序 第 十 一 章 衛 生 安 全 * * * * §本投影片僅供老師教學使用 不做商業用途§ 四、事故報告（Accident Reports） OSHA的法規和州勞動者賠償法令皆要求餐廳需對工作場所內所發生的意外事故提出報告。 所有事故的調查步驟應為 （1）瞭解事故的確切詳情 （2）判斷事故發生的原因 （3）提出防止事故再次發生的措施 （4）後續追蹤工作。 最重要的是管理者要看過所有的事故報告並做追蹤來確保防範措施已落實。 * * 第 十 一 章 衛 生 安 全 §本投影片僅供老師教學使用 不做商業用途§ 意外事故報告範例 * * 第 十 一 章 衛 生 安 全 §本投影片僅供老師教學使用 不做商業用途§ 第三節 管理者在衛生安全工作中的重要性（MANAGEMENT ′S ROLE IN SANITATION AND SAFETY PROGRAMS） * * §本投影片僅供老師教學使用 不做商業用途§ 管理者對於制定、實行和監督餐廳的衛生安全工作要擔負最大的責任 將衛生安全整合到作業程序中確實施行。 確定衛生安全考量比方便更要緊。 訓練員工用衛生安全的工作程序操作。 實施衛生安全檢查。 做事故報告、協助調查工作以及為確保能快速解決問題所有必要做的事。 必要時協助受傷的員工或客人進行治療或就醫。 提報具有潛在問題需要維修或保養的設施、須調整的工作流程或其他狀況。 召開衛生安全工作會議。 要求所有人員主動參與解決衛生安全問題。 * * 第 十 一 章 衛 生 安 全 §本投影片