功能性油脂的研究分析.doc

功能性油脂的研究分析 王前霞 贵州大学生命科学学院 指导老师：丁筑红 [摘要]：功能性油脂是一种应用前景广阔的资源，越来越受到人们的重视, 尤其在生产富含不饱和脂肪酸的功能性油脂方面已成为研究热点。本文对功能性油脂的种类、分布、代谢、生理功能及相关产品的工艺技术进行了综述，功能性油脂是具有特殊生理功能的油脂, 主要是指一些多不饱和脂肪酸类、磷脂、结构脂质等,还介绍了各种功能性油脂的生理作用,并对其相关产品及其工艺技术进行了分析。 [关键词]：功能性油脂;不饱和脂肪酸; 生理功能; 结构脂质,高新工程技术 Abstract：Functional oil is a broad prospect of application of the resources, more and more get peoples attention, especially in production is rich in unsaturated fatty acid functional oil has become a research hotspot. In this paper, the functional oil types, distribution, metabolism and physiological function and related products technology were summarized, functional oil is a special physiological functions, grease, is mainly refers to some polyunsaturated fatty acid class, phospholipids, structure lipid, etc., also introduces various functional oil physiological role, and its related products and technology are analyzed. Keywords：Functional oil; The unsaturated fatty acid; Physiological function; Structure lipids, technology 1 功能性油脂的概念、种类及分布来源 1.1 功能性油脂的概念 功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂,是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂, 是指那些属于人类膳食油脂, 为人类营养、健康所需要, 并对人体一些相应缺乏症和内源性疾病, 特别是现今社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。 1.2 功能性油脂的种类 功能性油脂主要包括有多不饱和脂肪酸; 磷脂; 及现在新兴起的结构油脂[ 1]。 1.2.1 多不饱和脂肪酸( PUFA) 多不饱和脂肪酸根据其结构又分为n-6和n-3两大系列。前者主要有亚油酸 ，γ-亚麻酸， ɑ-亚麻酸，花生四烯酸等；后者主要有α-亚麻酸，二十碳五烯酸(EPA， )，二十二碳六烯酸(DHA)等。 1.2.1.1 亚油酸 共轭亚油酸( CLA ) 是一类在9与11位、10与12位或11与13位碳原子处有顺式或反式共轭双键的十八碳二烯酸, 是亚油酸分子的几种位置与几何异构体的通称。作为一种新型的功能性油脂, CLA 及其无毒的衍生物如盐类可以添加到人或动物的日常食品中, 对人及动物具有很好的保健作用.亚油酸在主要食用植物油脂如大豆油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油、花生油、米糠油、芝麻油等食用油脂中的含量都较高，而且这些油脂精炼后的油脚、皂脚中也蕴藏着丰富的亚油酸他们是工艺制取亚油酸的廉价资源。 1.2.1.2 ɑ-亚麻酸 ɑ- 亚麻酸是属于X- 3类多不饱和脂肪酸( n- 3PUFA ), 是人体必需脂肪酸, 在人体自身不能合成, 必须从食物中摄取。ɑ- 亚麻酸主要作为EPA和DHA的前体使用, 它们同属X- 3 多不饱和脂肪酸, 具有类似的生理功能和化学特性, 因而被人体消化和吸收的难易程度和EPA 及DHA 有相似的结论。亚麻籽油最富含 ɑ- 亚麻酸(高达57％ ) [ 2]。ɑ- 亚麻酸在常用烹调如大豆油、亚麻籽油中也不低，但相对n-6必需脂肪酸（亚油酸）而言，ɑ- 亚麻酸资源的普遍性和含量相对来说较为有限。在一些藻类与微生物中也存在较多的ɑ- 亚麻酸资源，如弯曲栅藻，土曲霉和普通小球藻的油脂中ɑ- 亚麻酸占总脂肪酸含量百分数分别为30％、21％、14％. 1.2.1.3 γ- 亚麻酸(GL