附表一-国立高雄大学总务处.doc

國立高雄大學餐飲衛生管理校方檢查表 餐飲場所名稱： 廠商名稱： 檢查日期： 年 月 日 廚師： 人。 其他工作人員： 人。 請填寫：“○”代表合格， “ ( ”代表不合格，“? ”代表不適用 檢 查 項 目 抽檢 備註 （異常描述） 選項 結果 一、工作人員上工前個人衛生 ★ 應每年至少健康檢查一次，新進人員應先體檢合格後方可工作。 ★ 如患可能污染食品的疾病（如出疹、膿瘡、外傷、結核病、A型肝炎及腸道傳染病），不得從事與食品接觸有關的工作，經治癒複檢合格後方得再行從業。 ★ 工作人員手部有膿腫、瘡傷、傷口較小者，應包紮妥當，戴上衛生手套再行工作，若傷口較大者，或患有出疹、皮膚病者，不得做接觸食品及餐具之工作。 ★ 手應徹底洗淨，保持清潔，不得蓄留指甲、塗指甲油及佩戴飾物。 ★ 廚房內應設有員工專用之洗手設施，包括：流動自來水、水槽、洗手液、洗手刷、指甲剪、烘手器或擦手紙等，並設有正確的洗手方法標示圖或提醒洗手之標語。 工作人員個人衣物及私人物品等不得置於工作場所。 ★ 員工應每年參加本校或衛生機關認可機構辦理衛生講習及訓練至少8小時。 二、工作人員個人衛生 ★ 應著整齊的工作服（含衣、帽及鞋），長髮者應有髮網包住頭髮。並佩戴工作識別證。 ★ 進行配、供膳作業或直接接觸食物時應「配戴口罩」。，使其執行能力符合生產、衛生及品質管理之要求，項訓練應確實執行並作成紀錄。食品GMP認證的產品所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫，應依生、熟食完全區隔。其中刀具及砧板須明顯標示顏色，以區分生、熟食食食品應加蓋熱存或迅速冷藏。加蓋熱存食品中心溫度在攝氏六十度以上，迅速冷藏食品溫度在攝氏七度以下。備有足夠且經殺菌消毒完全抹布，不用同一條抹布擦拭種以上之用具或物品。剩沾料禁止再供應使用。剩菜非當製作之菜餚應丟棄供應生冷食品者應於專屬作業區調理、加工及操作。供餐方應量採分食方式，若採合菜進食方式，應提供公筷公匙。食品、餐具洗滌及殘餘物回收作業，應與有效區隔。6.清潔劑、消毒劑、病媒防治藥劑及其他有毒化學物質，應有專用場所存放且應指定專人負責保管。 ★ 7.應遵守教育部來文中有關重大食品安全衛生之規定。 8.應遵守其他相關食品衛生法規之規定。 附 記 1、餐飲衛生安全等事宜，須遵守教育部、衛生署、環保署及本校等單位所制訂之相關法令規定。 2、註有“★”記號為重大違規項目：同一項目第一次檢查不合格，罰違約金新台幣壹仟元，爾後每次增罰新台幣壹仟元； 契約期限內同一項目檢查不合格六次以上時，校方自公告日起立即終止契約。 3、其他項目為一般違規項目：第一次檢查不合格以口頭警告，第二次檢查不合格以書面警告，第三次檢查不合格罰違約金新台幣壹仟元，爾後每次增罰新台幣壹仟元。惟其中「澱粉及脂肪殘留測試」不合格者，每次罰款壹千元。 綜合建議 簽章欄 廠商餐飲衛生督導人員簽名： 督導單位（衛生保健組） 會辦單位(總務處保管組) 單位主管（學務長） 校方檢查人員簽名： 2015/03/19編製 附表一