食品采购、索证、验收制度.doc

原料采购索证验收台帐制度 一、采购食品时必须索取销售单位或市场出具的发票或收据等有效购货凭证。 二、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质，霉变及其他不符合食品安全标准要求的食品。 三、需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 四、初次采购的供货商必须提供其主体资格合法的有效证件（营业执照、餐饮服务许可证、食品流通、生产许可证等），每次采购时应索取该生产批次产品符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件，并经供货商签字或盖章。采购进口食品必须有中文标识及相关证明。采购冷、鲜、肉禽时，应索取定点屠宰证明和检疫合格证明，证明食品质量符合国家标准或规定。从固定单位采购食品的，签订食品采购供货合同。 五、入库前或使用前设专人验收，查验产品包装、标识、有效凭证及一般卫生状况是否符合索证规定和其他相关要求。 六、设立食品原料采购台帐，登记每次交易使用情况。登记内容：（1）进货时间；（2）供应商名称；（3）进货商品的名称、生产厂名、厂址、规格；（4）进货商品的产品质量检验合格证明情况；（5）进货商的生产批号、生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（6）进货商品的数量；（7）登记人签名；（8）其他情况；（9）将有关复印件和凭证要设专用档案盒保管。 七、食品采购台帐和凭证档案盒按月装订，存期不少于两年。 采购员岗位制度 一、采购食品前与库管员及使用部门取得联系，做到计划进货，勤进勤出，防止积压。 二、采购肉类、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供货商索取食品生产或流通许可证及检验合格证。 三、严禁采购腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺假使假、感宫性状异常及超过保质期的食品。 四、采购定型包装食品和食品添加剂，必须有品名、产地、厂名、生产日期、保存期（保质期）等标志，不得采购五无食品和无中文标识的食品。 食品仓库卫生管理制度 一、 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常； 二、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存； 三、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品； 四、 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放； 五 、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁； 六、 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 仓库保管员岗位制度 一、食品入库要验收、登记、编号挂牌，牌上必须注明食品生产日期、进货日期及保质期等，食品出库要做到“先进先出”。 二、库内不得存放变质、有异味、污秽不洁的食品，不得存放私人物品和杂物，严禁存放（化肥、农药、强酸、强碱、亚硝酸盐、喜消剂、杀虫剂等）有毒有害物品。 三、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设施。 四、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。 五、定期检查食品质量，发现变质或过期食品，应及时处理。 从业人员健康检查、知识培训制度 一、所有人业人员认真学习《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，经食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。 二、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。 三、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康查体证明后方可参加工作。 四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全疾病的，不得参加操作直接入口食品的工作。 五、遵守岗位职责，搞好食品安全。 饮食卫生制度 一、饮食经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。 二、餐饮服务许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证明并经培训方可上岗。 三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。 四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。及时处理垃圾，垃圾桶应带盖并保持清洁。 六、餐饮用具每餐用后清洗、消毒，做到“一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁”。 七、不购进，不加工，不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。 九、凉菜制作