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食品与安全8
食品的选购与健康
1 5
食品安全选购原则 果汁的选购
2
肉的选购 6 葡萄酒的选购
3
果蔬的选购 7 蜂蜜的选购
4 8
鱼的选购 茶的选购
9
牛奶的选购
一 食品安全选购原则
制定饮食计划
选购地点要防 “小”
反季食物要防 “异”
饮食习惯防 “单一”
售卖方式要防 “散”
选择原料要防 “假”
读懂食品标签
制定饮食计划
每一个人的营养需求与口味并不相同,选购食物前,
应先行了解家人营养需求概況及饮食嗜好,然后再拟
定一份简单的饮食计划。
选购地点要防 “小”
80%以上的食品质量安全问题都出自于不规范的小企
业或小作坊。
反季食物要防 “异”
当季生产的食物新鲜、便宜、采购容易、经济。
不要过分追求颜色好看、样子硕大 。
饮食习惯防 “单一”
营养不均衡
毒素累积过量、集中发病
售卖方式要防 “散”
无法溯源
选择原料要防 “假”
二、 肉的选购
(一)、选购放心的猪肉、牛肉和羊肉的方法
看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色
或蓝色滚花印章;
看禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合
格证明;
购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签。
(二)、猪肉如何安全选购
好的猪肉应是表面不发粘,肌肉细密而有弹性,颜色自然鲜
红,用手指压后不留指印,并有一股清淡的自然肉香味。
新鲜的肝,呈褐色或紫色并有均匀光泽;
新鲜的肚,色浅黄,有光泽,质地坚实富有弹性,肚上粘液
多;
新鲜的腰,呈浅红色,表层有薄膜,有光泽,柔润,有弹性;
新鲜的肠,色白粘液多;
新鲜的心,组织坚实,富有弹性,用手挤压有鲜红的血液、
血块排出。
(三)、牛肉如何安全选购
新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红,剖面有光泽,结缔
组织为白色,脂肪为黄色,肌肉间无脂肪杂质;
新鲜的水牛肉呈深棕红色,纤维粗糙而松弛,脂
肪较干燥;
新鲜的牦牛肉质较嫩,微有酸味。
(四)、羊肉如何安全选购
新鲜的绵羊肉,肉质较坚实,颜色红润,纤维组
织较细,略有些脂肪夹杂其间,膻味较少;
新鲜的山羊肉,肉色比绵羊的肉质厚略白,皮下
脂肪和肌肉间脂肪少,膻味较重。
贮存 羊肉一般以现购现烹为宜,如暂时吃不了
的可放少许盐腌渍2天,即可保存10天左右。
(五)、新鲜肉和变质肉的鉴别
外观鉴别
气味鉴别
弹性鉴别
脂肪鉴别
肉汤鉴别
三、 如何选购果蔬
不吃形状、颜色异常的果蔬
不吃“多虫”“多药”蔬菜
不吃施肥量大的蔬菜
蔬菜的根、茎、叶 (即营养体)的污染程度远远高于花、
果、种子 (即生殖体) 。
四、 鱼的选购
看眼、看腮、闻味
污染较重的鱼形状不整齐、头大尾小、脊椎骨弯
曲,甚至畸形,皮部发黄、尾部发青。
带毒的鱼眼睛浑浊、无光泽,有的甚至向外鼓出;
看鱼鳃。鳃是鱼的呼吸器官,有毒的鱼腮不光滑,
比较粗糙,呈暗红色;
闻气味。正常的鱼有明显的腥味,污染了的鱼有
氨味、火药味、煤油味和大蒜气味等不正常气味。
此外,含酚量高的鱼腮还可能被点燃。
五、 果汁的选购
(一)、真假果汁
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