转基因食品 - 上海交通大学医学院精品课程.pptVIP

转基因食品 刘慧中 * * 一.转基因食品的概况 二.基因工程技术在食品工业中的应用 三. 转基因食品的安全性 一.转基因食品的概况 1.转基因食品(GM）的定义： 一种由经基因修饰的生物体生产的或该物质本身的食品。其中包括了经过修饰的基因物质和蛋白质等。 2.转基因技术的基本步骤: l????? 辨认能体现所期望特征的目的基因代码，才可能从具有该基因的天然活体中分离。 l?????为了确保新的基因能有效的融入细胞核内，必须通过载体将DNA进行转移，而其中典型的载体是由细菌或病毒的DNA环型片段组成的。 l?????DNA的分离。利用特殊的剪切酶。在特定位点上将供体的DNA分裂成含有目的基因的片段，然后分离、纯化。 l?????目的基因的扩大培养及嫁入寄主细胞。 l?????选择性的标记基因。 l????为控制基因表达而必需的DNA序列。为了目的基因在寄主机体中能作用，一种基因的“开关”，“启动子”的DNA序列必须结合其中。 l????筛选和繁殖。经过转基因的寄主细胞必须经过严格筛选、测试才能用于食品生产。 二.基因工程技术在食品工业中的应用 1.??? 改善粮油食品品质和加工特性 3.??? 提高果蔬产品的耐储存性和保鲜期 2.??? 提高农作物的抗病虫害性能 5.??? 改良动物性食品品质 4.??? 改善发酵食品品质和风味 三.