牛种与肉质遗传.PDFVIP

牛种与肉质遗传 和 动物福利的回报 陈幼春 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 肉牛经济时代 20世纪60年代，国家致力于解决 耕畜不足，立项建立大家畜繁殖 基地。（有中国农业科学院畜牧 研究所主持全国生产与科研相结 合的课题），尚为耕牛经济时代  当前以进入肉牛经济时代 一、牛肉市场定位 中式牛肉：提高人均牛肉消费水平，为最大众 市场。从高档到普及 应该占产量之最 如肥牛火锅，牛肉面等，小区市民供应 西式牛肉：高档餐饮业， 如各式欧美烤牛排，国际交流和旅游市场 日式烤肉：最高档餐饮业 最优质育肥肉 引导 型 如干锅烤肉、铁篦灸、苏开亚开 一、牛肉市场定位 当前无法显示此图像。  日本和牛（WAGYU ） 的牛肉：精细大理石花 纹，高脂肪类型  日式牛肉用于最高价位 的市场  向中国走私水货有增无 减 一、黑牛阉牛（Wagyu ）A -3级 2005年前半年 平均批发价格 1946日元/Kg,价位呈上涨趋势， 同期日本，从澳大利亚进口牛肉。 精选级冷却肉 批发价：721.5日 元/kg 牛排 380元/每客 二、牛胴分割需要新的国家标准 1 ，目前国内牛胴分割一般只到15块分割肉 2，对于牛胴的 细分切尚缺乏市场需求，如在 美国 3，四分体在多数为11肋分切，要求在第6肋 排分切的极高挡牛肉市场上尚不发达 4， 法国有1011（5~6肋）和1021（12~13肋） 分割的国标编号，以满足国内外要求 。 二、牛胴分割需要新的国家标准* 统一的国家级编号： 法国有两种前后胴体分割法， 其国标编号， 1011（5~6肋）和1021（12~13肋）以满足 国内外要求 。千位数表示从主胴体分割， 百位数表示由四分体进入细分切，如1从 臀部、2从中躯、3从前胸所得，十位和个 位数是市场出售编码，是分割顺序为据。 见《现代肉牛生产》第二版 二、牛胴分割需要新的国家标准 全国统一，注明各分切肉编号的需要： 1 进入小康的中国，富裕的大城市居 民要求高档牛肉。全国进入小康时！ 2 带动细分切肉块的物流、快递和订 货的需求 3 强化高档屠宰企业与高档餐饮业间 贸易链和合作 三、强化优质肉和牛源供应 处境困难的中式牛肉的牛源 因为鲁西牛等地方良种的高度级 进杂交，使鲁西牛的大理石状花纹 减少，纯种鲁西种公牛制种力度匮 乏，回交得不到好种牛， 国家应该对制种体系多加投入，支 持小康社会经济的蓬勃发展 三、牛源 淘汰母牛的肉用 和小白牛肉生产 1  黑白花牛（荷斯坦）淘汰母牛： 中国有1300万头奶牛，每年淘汰约210万头，可 产近70万吨牛肉 但没有育肥 为什么？ 囤肥快，大理石状花纹好，生产周 期短。 要加速发展，尤其在大城市周边，如京津沪， 及辽吉黑、冀鲁豫、陕苏赣、内蒙和新疆的 省会和奶牛区等 三、牛源 淘汰母牛的肉 用和小白牛肉生产 2 可以大量利用奶牛的公犊 小公牛肉 头均400kg活重。提 供优质高产豆科牧草 小白牛肉 头均200kg活重。提 供代乳饲料 小白牛肉：28周龄平均1.0KG/ 日 三、淘汰奶母牛的育肥 越是瘦骨嶙峋，育肥效果越 好 三、目前常用于改良的牛种  安格斯