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2017-05-09 发布于江苏
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甚麽是藜麦

養和健康 NOTEBOOK 藜麥（Quinoa），營養價值豐富，近年廣被推崇的超級食物。聯合國糧食及農業組織（FAO）更定二 ○一三年為「國際藜麥年」。藜麥不含膽固醇，升糖指數低，適合所有人食用，就連美國太空總署（NASA）亦把它列為最佳太空人食品。藜麥的營養價值到底有多強大？怎樣烹調才能帶出美味？今期營養師會為大家解構這超級食物。撰文：黃敏寧　攝影：楊耀文設計：張文彪　甚麼是藜麥？養和醫院營養師周明欣說，藜麥是準穀物的一種，屬藜科草本植物，不屬於禾本科植物，所以並非真正穀物類。藜麥是南美洲最早農作物之一，早在六千年前已有人種植。藜麥的食用方法跟小麥、燕麥和黑麥相近，其種子可以磨成粉或是像穀物一樣食用。藜麥的特色包括： 1 含有人體必需氨基酸，豐富維他命及礦物質。 2 容易消化，食用後不易產生過敏。屬低嘌呤（Purine）食物之一種，適合尿酸高人士食用。 3 有不同的顏色，包括白色、橙色、紫色及黑色。煮熟的藜麥會呈鬆軟，帶有一點脆口及堅果氣味。