不同加工工艺对婴儿配方奶粉中唾液酸存在形态的影响.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.2 不同加工工艺对婴儿配方奶粉中唾液酸 存在形态的影响 1，2 1 1 3 1 刘宁 ，孙晨 ，刘丽波 ，李思捷 ，李春 (1.东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨 150030)(2.黑龙江省乳品工业技术开发中 心(国家乳业工程技术研究中心)，黑龙江哈尔滨 150028)(3.黑龙江省蚕业研究所，黑龙江哈尔滨 150086) 摘要：人乳中唾液酸含量丰富，它对婴儿成长发育起到重要作用。然而，国内对于婴儿配方奶粉中唾液酸添加的工艺研究几乎 没有开展。为了使婴儿配方奶粉中的唾液酸含量更接近人乳，本研究采用干法和湿法两种加工工艺将游离唾液酸添加到婴儿配方奶粉 中，确定了两种加工工艺的婴儿配方奶粉中游离唾液酸的添加量范围，并且根据人乳中唾液酸存在模式，选择了最佳添加量。结果表 明：干法生产每吨婴儿配方奶粉添加1.4~2.8 kg 游离唾液酸，婴儿配方奶粉中的唾液酸含量为348~559 mg/L ；湿法生产时游离唾液酸 的添加量为400~800 mg/L，婴儿配方奶粉中唾液酸的含量为343~557 mg/L。尽管两种工艺均能满足婴儿配方奶粉中唾液酸含量标准， 但干法工艺相比湿法工艺游离唾液酸的损耗小，节约经济成本。研究发现，随着游离唾液酸添加量逐渐增大，蛋白质结合唾液酸比例 逐渐降低。当干法生产添加量为2.8 kg/t,湿法生产添加量为800 mg/L 时，唾液酸在婴儿配方奶粉中的存在模式与人乳接近。 关键词：唾液酸；婴儿配方奶粉；添加工艺；添加量 文章篇号：1673-9078(2014)2-159-164 Effects of Different Processing Conditions on the Existing Pattern of Sialic Acid in Infant Formula 1,2 1 1 3 1 LIU Ning , SUN Chen , LIU Li-bo , LI Si-jie , LI Chun ( 1.Key Laboratory of Dairy Sciences, Ministry of Education, College of Food Sciences, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)(2.Heilongjiang Dairy Industry Technical development center (National Dairy Engineering Technical Research Center), Harbin 150028, China) (3.Heilongjiang Province Sericultural Research Institute, Harbin 150086, China) Abstract: Sialic acid is rich in human milk, and it plays an important role in infants ’ growth and development. However, the study on the adding of sialic acid to infant formula was less reported. In order to make sialic acid content in infant formula closer to breast milk, sialic