乳品工厂卫生管理.pdf

个人卫生清洁 1 人在行动时产生的尘粒 2 • 男性每人每分钟向周围排放1000个以上的含菌粒子 • 女性每人每分钟向周围排放750个以上的含菌粒子 • 穿无菌服时：静止时的发菌量为10~300个/min 一般活动时发菌量为150~1000个/min 行走时发菌量为900~2500个/min 咳嗽一次发菌量为70~700个/min 喷嚏一次为4000~60000 个/min 人是最大的污染源！ 3 普通工作服与无菌间专用防尘服的比较 4 人体潜在的污染 5 头发 表皮 手 人体表面的污染点 排泄系统 呼吸道 6 洗手 • 25% 的食品污染归因于不正确的洗手方式 实验: 将绿脓杆菌，肺炎杆菌，粘质沙雷氏菌，大肠杆菌， 金黄色葡萄球菌人工移接到指尖上 微生物可存活90分钟 • 卫生准则：以洗手开始，以洗手结束 7 防止手部传染的措施 • 不用固体肥皂－液体分配皂盒 • 手部无伤口 • 改掉挠头和抓痒的习惯 • 上过厕所，用过手帕，抽烟，处理过污染物品， 拿过钱币都应该清洗双手． 8 正确的洗手程序 • 六步法 步骤一 Wet your hands with running water 用流动水冲湿双手 9 步骤二 Apply soap 涂上洗手液 10 步骤三 Rub hands together for at least twenty seconds and clean under 双手摩擦至少二十秒，清洁指甲缝和 手指之间 11 步骤四 Rinse hands thoroughly under running water 在流动水下彻底冲洗双手 12 步骤五 Dry hands 擦干双手 13 步骤六 Wash hands thoroughly Rub hands for 30 seconds until alcohol evaporates 使用消毒液消毒，双手摩擦30秒，直至酒精挥发 14 手套的使用 When to Change Gloves何时更换手套  As soon as they become soiled 发现手套被弄脏，马上更换  Before beginning a different task 在开始另一项工作前  As least every four hours during continual use 持续使用4小时