不同用量SO2处理对两类葡萄冷藏中抗氧化性能的影响.pdf

第22卷第9期 农业工程学报 V01．22No．9 210 2006年 9月 TransactionsoftheCSAE Sep． 2006 不同用量S02处理对两类葡萄冷藏中抗氧化性能的影响 高海燕1’2，张华云3，王善广3，刘邻渭4，胡小松5 (1．北京大学深圳研究生院，深圳518055；2．北京大学环境工程系水沙科学教育部重点实验室，北京100871； 3．国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津300384；4．西北农林科技大学食品学院，杨凌712100； 5．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083) 摘 要：用不同剂量的S0：对两个葡萄品种进行处理，研究葡萄经S0：处理后果梗、果肉的质膜透性、丙二醛(MDA)含量 和抗氧化性能的变化情况。结果表明，在贮藏期间，葡萄的质膜透性随s0。处理剂量的增加和时间的延长而增大，果梗和果 抗氧化系统对S0：处理的反应存在一定差异。 关键词：S02处理；葡萄；抗氧化性；冷藏 中图分类号：s663．1 文献标识码：A 文章编号：1002—6819(2006)09一0210—05 一214． a1．Effectsofdifferent ontheantioxidationoftwokindsof Gao S02 Haiyan，ZhangHuayun，WangShanguang，et dosages cold oftheCSAE，2006，22(9)：210一214．(inChinesewith abstract) grapeduringstorage[J]．Transactions English 0 引 言 葡萄栽培面积大，果实营养丰富，是人们喜食的水 量的变化及其与葡萄耐sO：敏感性的关系，为葡萄贮 果和酿酒原料。但是葡萄含水量高，易受微生物侵害，因 运中合理应用SO。保鲜剂提供一定的依据。 此在贮藏中易发生腐烂、干梗、脱粒等问题。近年来有关 1材料与方法 葡萄贮运方法报导不少，但往往投资巨大，保鲜效果不 佳，难以推广。至今，为了防治葡萄腐烂，国内外仍均采 1．1供试材料 用SO。熏蒸的方法处理u’2]。但是，SO。用量不足时防腐 供试品种为耐SO。的龙眼葡萄和不耐SO。的红宝 效果差，用量过多则易使葡萄发生漂白斑点和浆果中 石葡萄，均采自河北省怀来县，采收后当天运到国家农 SO。残留量超标凹]。因此，SO。类保鲜剂如何正确应用产品保鲜工程技术研究中心，进行简单采后处理后立即 是本领域研究的焦点问题。 作为试验材料投入试验。保鲜剂为国家农产品保鲜工程 当植物遭受到一定强度的环境胁迫时，比如低温、 技术研究中心生产的CT。号保鲜剂，它以SO。类物质 盐碱、S0。、衰老等，植物的抗氧化系统活性加强，从而 为主剂，用小复合纸袋密封，每包2片，每片o．5g 在一定程度上增加对胁迫的抵御性H叫J。自F“dovich 提出生物自由基伤害假说以来，人们对植物体内活性氧 的产生、膜脂过氧化作用及抗氧化系统的变化进行了大 mm。 究中心生产的葡萄专用袋，厚度O．05 量研究[7]。有关SO。对葡萄采后生理的一些影响及常温1．2 S02低温贮藏处理 离体培养下SO。处理与活性氧代谢的一些关系已有过 报道[8’9]。不同品种葡萄对SO。的敏感性不同[10I，葡萄 对SO：的敏感性与其抗氧化性能密切相关，而目前关 口贮放，贮温o℃，每隔18 d后结束