陕西省庆安高级中学高二化学选修5导学案：糖类（一）（人教版）.docVIP

策略与反思 纠错与归纳 【学习目标】 1. 掌握蔗糖和麦芽糖的结构和性质。 2. 认识淀粉和纤维素的结构，性质和用途。 3. 理解单糖，低聚糖，多糖的关系，培养学习化学的兴趣。 【重点难点】 重点：蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素的结构和性质。 难点：淀粉水解程度的判断。 【使用说明与学法指导】 请同学们认真阅读课本，划出重要知识，规范完成学案指定内容，学习 熟记基础知识，用红色笔做好疑问标记，由组长负责进行讨论，拿出讨 论结果，准备展示、点评。 【自主学习】——建立自信，克服畏惧，尝试新知 一. 蔗糖与麦芽糖 1. 蔗糖 ① 存在: ________、_______含量最丰富。平时食用的_______、 _______都是蔗糖。 ② 物理性质: _____色晶体,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味__________果糖。 ③ 组成： 蔗糖是由1分子 和1分子 脱水形成的，分子式为 。 2. 麦芽糖 ① 物理性质: _______色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏), ______溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_______。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。 ② 组成： 葡萄糖分子式为 ，与蔗糖互为 ，是由两分子 脱水形成的。 二、淀粉与纤维素 1. 淀粉 ① 组成：通式为 。 ② 存在：淀粉主要存在于植物的 ， 和 里， 其中 中含淀粉较多。 ③ 用途：淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；同时还是重要的工业原料，可以用来制备 ， 和 。葡萄糖转化为酒精的化学方程式为 。 2. 纤维素 ① 存在：纤维素存在于一切______中。是构成植物细胞壁的基础物质。 ② 物理性质：______色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。______溶于水, 也______溶于有机溶剂. ③ 组成：通式为 。 【合作探究】————升华学科能力，透析重难点 1. 蔗糖的化学性质 ① 蔗糖在酸性条件下水解的化学方程式为： 。 ② 蔗糖不发生 反应，也不和 反应,这是因为分子结构中不含有 。蔗糖不显 性，是一种 二糖。 2. 麦芽糖的化学性质 ① 麦芽糖在酸性条件下水解的化学方程式为： 。 ② 麦芽糖分子中含 ，能发生 反应，也能与 反应，是一种 二糖。 3. 淀粉的性质： ① 于冷水，在热水中形成胶状 ，这一过程称为 。 ② 水解反应： 淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列的产物，最终生成 ，发生水解反应的化学方程式为 。 ③ 特征反应：利用 的性质可以鉴定淀粉的存在。 4. 纤维素的化学性质 ① 纤维素的化学性质稳定，但在一定条件下，某些酸，碱和盐的水溶液可使纤维素 。 ② 纤维素可写成: 因此，纤维素能显示出____的性质。发生______反应，生成____。如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：_____________）、与乙酸反应生成纤维素乙酸酯（俗名：________________）。 【当堂训练】———技能拓展应用，搭建晋级平台 1.淀粉、纤维素的结构比较: (1) 淀粉、纤维素具有相同的通式： 。 (2) 其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围；当n＝几百到几千时，为 ；当n＝几千或几千以上时，为 。 (3) 淀粉、纤维素 （填是或不是）同分异构体。 (4) 淀粉、纤维素 （填是或不是）纯净物，原因是 。 2．向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下