技能考前辅导.docVIP

技能考前辅导 计算题 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。 计算： ①11月15日就餐人日数（5分） ②平均没人每日食物摄入量。（5分） 辽宁省 沈阳市 皇姑区 XXX机关食堂 用餐时间（11月15日） 早餐 午餐 晚餐 用餐人数（人） 60 80 45 消耗能量（kcal） 43200 76800 28800 人均每餐能量（kcal） 720 960 640 总能量（kcal） 2320/日 餐次比 31.04% 41.38% 27.59% 人日数 60X31.04%=18.62 80X41.38%=33.10 45X27.59%=12.42 合计 64.14 某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；重体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重体力劳动者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。 已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为3900kcal。（其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、30%、40%） ①请回答标准人条件。（3分） ②请计算该群体的折合标准人系数。（10分） ③请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？（6分） 补充：加设该人群蛋白质的总摄入量为5294.7克，计算： ①平均每人每日蛋白质摄入量； ②标准人的平均每日蛋白质摄入量，并评价之。 以下是公共营养师对某食堂2008年1月2日一天的情况进行膳食调查后，填写的食物量登记表。早餐40人就餐，中餐70人就餐，晚餐45人就餐，总计消耗能量128400kcal，早、中、晚三餐餐次比为3：4：3. 请计算： ①1月2日就餐人日数（5分） ②平均每人每日食物摄入量（5分） 现在很多小学生经常吃薯片，很多资料表明薯片是高能量食品，还有称其为垃圾食品。 ①请问11岁女生为例，结合所学知识做以解释。（4分） ②为保证蛋白质摄入量，怎样在植物、动物蛋白质间进行选择，指导原则是什么？（6分） ③能够选择鸡蛋作为蛋白质的供给物，请通过营养质量指数对鸡蛋进行评价（5分） ④请为小孩制定营养食谱（5分） （100克薯片提供的能量为555kcal，100克鸡蛋提供的能量为144kcal，蛋白质为13.3g。11岁女孩每天能量推荐为220kcal，蛋白质推荐为75g） 请通过计算的方式确定粳米、绿豆和牛奶的第一限制氨基酸及三种食物的氨基酸分。如果张某早餐食用了30克粳米、15克绿豆和220克牛奶，请确定早餐混食物的第一限制氨基酸及氨基酸评分，并评价混合食物的营养价值。 必须氨基酸 人体氨基酸模式 mg/g 粳米 mg/100g 绿豆 mg/100g 牛奶 mg/100g 异亮氨酸 40 247 976 119 亮氨酸 70 509 1761 253 赖氨酸 55 221 1626 214 蛋氨酸+胱氨酸 35 298 489 96 苯丙氨酸+酪氨酸 60 601 2102 239 苏氨酸 40 222 779 104 色氨酸 10 124 246 39 缬氨酸 50 360 1189 139 （其中100g粳米所含蛋白质7.3g，100g绿豆所含蛋白质20.8g，100g牛奶所含蛋白质3g） 请计算粳米、绿豆和牛奶的第一限制氨基酸及三种食物的氨基酸分 请计算混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸评分 请根据计算结果评价混合食物的营养价值 某家庭三天内消费馒头500g，大米1900g，下面是该家庭3日用餐人数登记： 姓名 年龄 性别 劳动强度 是否在家吃饭 餐次比 8月3日 8月4日 8月5日 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 李历 38 男 3 1 1 1 0 1 1 - 0 1 0.2 0.4 0.4 郑新 35 女 2 - 1 1 1 0 1 1 - 1 0.3 0.4 0.3 李响 6 男 6 1 1 1 - 0 1 1 0 1 0.2 0.4 0.4 注释：⑴是否在家吃饭 1 吃；0 没在家吃；- 没吃 ⑵劳动强度：1 极轻；2 轻度；3 中度；4 重度；5 极重；6 无工作能力 计算： 计算总人日数（4分） 计算总标准人日数（6分） 计算平均每标准人每日食物摄入量（5分） 某街道有A、B两个社区，2006年对60岁以上老年人进行调查，结果如下： 社区 老年人口数 男性 女性 缺铁性贫血发病人数 缺铁性贫血患病人数 A 6367 2931 3436 658 2433 B 1045