卫生监督评估报告[范本].doc

评估报告范本 xx宾馆有限责任公司卫生监督评估报告 （080515） 2008年5月17日至18日，xx宾馆有限责任公司将承接奥运火炬接力（杭州站）传递活动期间境外记者团的食品供应，依据卫生部《重大活动食品卫生监督规范》第十条、第十一条的要求，市卫生监督所组织监督人员，对进行了卫生监督评估。评估方式包括卫生管理资料审查现场卫生监督检查。一、基本情况位于，法定代表人，联系电话：卫生许可证号：卫食字（）第号，，有从业人员人。营业面积约平米，从业人员人二、卫生监督检查情况该单位。卫生监督检查从业人员。 1、健全卫生管理制度和组织，配备专职的卫生管理员，负责食品卫生自查工作，并做好食品及食品原料整个加工过程的安全防范工作。 2、供餐菜谱应报市卫生行政部门审核备案，如有改变及时报市卫生行政部门审核，禁止供应以下食品：1）生食或半生食的海产品；死亡的甲鱼、黄鳝、虾、蟹；河豚鱼、毛蚶；2）难以鉴别的鱼类、贝类、蕈类；3）外购和非当日加工的冷荤素食品；4）猪肝、猪肺等猪内脏；其它不明动物的器官、组织和腺体。5）《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品。 3、食品加工人员持有效健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯；近期有腹泻、咳嗽、重感冒等症状或手部创伤等有碍食品卫生的患病者应暂时调离接触直接入口食品的工作岗位。员工每天进行健康申报，对发现可能有碍食品卫生的疾病的员工及时调离岗位。 4、做到食品原料实行定向采购，建立和完善“三放心”台帐，落实蔬菜农药残留自检措施。使用的定型包装食品标识必须齐全；使用无公害蔬菜、放心肉和放心豆制品；使用的原料必须新鲜。主要食品和食品原料要有固定的供货商，并签定供货合同，索取供货单位相关证明及产品检验合格证明 5、蔬菜、肉禽制品、水产品要分池清洗，水池上要有标志。盛放清洗后原料的容器不得着地放。鸡蛋使用前需清洗，必要时进行消毒。 6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后清洗消毒，保持清洁。 7、烹调食品应当烧熟煮透，中心温度在70℃以上，尤其应注意易引起食物中毒的食品。建议专灶加工本次活动供餐食品。 8、落实凉菜制作过程的消毒措施，不得供应非当日加工的凉菜食品。供应的所有凉菜必须自行加工；凉菜间操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽、口罩和手套，室温控制在25度以下。凉菜制作后在10℃-60℃存放超过2小时的必须经充分再加热处理。 9、实行食品留样制度，应配备专用留样冷藏柜和容器，对所供应的食品进行留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每份样品不少于100克，在0℃-6℃条件下保留48小时。 10、如发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即组织抢救病人，保留导致食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；同时立即向辖区卫生行政部门报告，积极配合开展食物中毒事故的调查和处理。 （二）公共卫生监督意见 1、接待单位要根据奥运火炬杭州传递的总体要求，进一步健全和完善卫生保障工作预案和接待实施方案，明确责任，落实专人，保证各项卫生保障措施落实，确保奥运火炬杭州传递期间卫生安全，不发生突发公共卫生事件。 2、加强生活饮用水的卫生管理工作，二次供水设施要加盖加锁，保持周围环境整洁，做好二次供水设施的消毒工作，确保生活饮用水水质符合国家标准。3、加强对中央空调和通风换气设施的卫生管理。接待期间确保客房内机械通风设施的正常运转，并有足够的新风量；对客房内的空调的过滤网及人工换气扇进行全面的清洗，除尘除垢和消毒，作好工作记录；对集中空调冷却水进行更换和消毒，冷却塔进行清洗消毒；新风机房内保持清洁，不得堆放杂物。 4、加强公共场所卫生管理，保持客房室内外良好的环境卫生，及时清除客房内的垃圾和污物；床单、被套、枕套等卧具须做到一客一换；供客人使用的公用茶具、酒具、咖啡具等公用品须按照卫生规范严格进行清洗消毒；使用的一次性洗发液、沐浴液等化妆品符合卫生国家卫生标准。 5、加强从业人员的健康管理，从业人员须经健康体检和卫生知识培训，取的健康合格证后方可上岗工作。从业人员能熟练掌握规范的卫生消毒操作工作程序，同时要做好健康申报登记工作。 1