焦糖土司边.doc

焦糖土司邊 焦糖土司邊 【材　 料】 土司邊 200公克 熟芝麻 1大匙 糖 5大匙 水 5大匙 【做　 法】 1.將土司邊放入170℃烤箱中，烤至酥脆後取出，放碗內，備用。 2.取一厚底不鏽鋼鍋放入水及糖，以小火煮滾後再轉微火，煮至糖水成微黃色。 3.將作法2的糖漿徐徐拌入作法1的碗內，讓糖漿和土司邊不停翻轉拌勻，最後趁熱撒上熟芝麻即可。 黑糖土司餅 【材　 料】 全麥土司 8片 中筋麵粉 5大匙 奶油 100公克 黑糖 80公克 泡打粉 1茶匙 鮮奶 少許 【做　 法】 1.將全麥土司放入攪拌機內打成碎屑。 2.將作法1的土司末加入其餘材料混合，用鮮奶調整濕度，至如麵糰般濕潤。 3.將作法2的麵糰平鋪於淺烤盤上，盤底塗少許奶油﹝份量外﹞，放入冰箱冷凍冰硬。 4.將作法3的冰麵糰取出，切成長方塊，排在烤盤上，用叉子在表面戳孔。 5.將作法4的土司餅放入已預熱180℃烤箱中，烤20分鐘即可。 蒜香土司 【材　 料】 厚片土司 3片 雞蛋 3個 蒜頭 60公克 水 50c.c 【調 味 料】 鹽 1/2茶匙 糖 1大匙 【做　 法】 1.將土司去邊，切成約5公分長條狀，備用。 2.蒜頭去膜，放入果汁機中加入水打成汁，用細綿布過濾去渣，備用。 3.將雞蛋加入鹽、糖和作法2的蒜汁打散，備用。 4.將作法1的長條土司均勻沾上作法3的蒜汁蛋液，放入約150℃的油鍋中油炸，並不時翻轉使其均勻，炸約1分鐘撈出即可。 酥炸咖哩土司 【材　 料】 厚片土司 3片 雞蛋 3個 咖哩粉 1大匙 水 少許 【調 味 料】 鹽 1/2茶匙 糖 1大匙 【做　 法】 1.將土司去邊，切約5公分長條狀，備用。 2.將雞蛋加入鹽打散；咖哩粉加少許水化開，加入蛋液中打勻。 3.將作法1的長條土司均勻沾上作法2的蛋液，放入約150℃的油鍋中油炸，並不時翻轉使其均勻，炸約1分鐘撈出，撒上砂糖即可。 芝士烤土司 【材　 料】 土司 2片 培根 2條 青椒 1/2個 洋蔥 1/4個 蝦仁 8尾 芝士絲 2茶匙 蛋液 2大匙 鮮奶 2大匙 蕃茄醬 適量 【做　 法】 1.培根切小段；洋蔥、青椒切絲；蝦仁洗淨，備用。 2.將蛋液及鮮奶混合，備用。 3.將土司一面沾浸作法2的材料使其表面濕潤，再一次擠上蕃茄醬，放上作法1的洋蔥絲、培根段、蝦仁、青椒絲，最後撒上芝士絲。 4.將作法4的土司放入預熱250℃的烤箱中，烤至表面微焦即可 豆沙多士 【材　 料】 土司 4片 豆沙餡 60公克 蛋液 3顆 【做　 法】 1.豆沙餡放入袋中分成兩份，略冰硬後，隔袋壓薄。 2.將作法1的豆沙餡取出，平鋪在吐司上，四週抹少許蛋液，蓋上另一片吐司，重覆再一次此步驟直到材料用完。 3.將作法2的豆沙土司兩面沾上蛋液，放入約160℃的油鍋油炸，並不時翻轉使其均勻，以小火炸1分鐘後撈出，切掉四周硬邊，對角切半即可。 椒鹽蛋土司 【材　 料】 土司 4片 雞蛋 3個 蒜末 1/2茶匙 蔥末 1茶匙 辣椒末 1/2茶匙 炸油 適量 【調 味 料】 鹽 1/2茶匙 味好美胡椒粉 適量 【做　 法】 1.土司去邊，沿對角線對切，分成四等分的三角形，備用。 2.全蛋打散成蛋液備用。 3.將作法1的吐司片均勻沾上作法2的蛋液，放入約120℃油溫的油鍋中，以小火油炸1分鐘，並不時翻面，再改轉中火炸約30秒後撈出，儘量瀝乾油。 4.將作法3鍋中的油倒掉，在鍋中放入蒜末、蔥末、辣椒末炒香，熄火後放入作法3的炸吐司片拌勻，最後撒上混合的調味料即可。 酥硬性小西餅基礎麵糰 【材　 料】 奶油 250公克 糖粉 140公克 全蛋 1個 奶粉 20公克 中筋麵粉 450公克 小蘇打 1小匙 【做　 法】 1.將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器攪打至鬆發。 2.全蛋打散成蛋液後，分2～3次慢慢加入作法1中攪打均勻。 3.將奶粉、中筋麵粉、小蘇打一起過篩。 4.將過篩的粉類倒入作法2材料中一起用刮刀拌勻至