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教你制作34道家常菜基本方法
教你制作34道家常菜基本方法
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一:茄汁蘑菇
茄-番茄
茄汁-番茄酱
做法:
1、锅中热少量油,加入两大勺番茄酱,小火翻炒,加入白醋,
糖,适量水,一点点酱油,勾入薄芡汁,不断翻炒
2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均匀,至汤汁浓稠时加入鸡精,香
油,出锅
这种做法,再加点辣豆瓣酱,就成了鱼香味了
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二:凉拌嫩豆腐
盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
准备酱料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花
椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成
碎,香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘
中拌匀即可。
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三:豆角小炖肉
原料:猪后肘肉,土豆,豆角
做法:
1、首先给肉上浆,将肘肉洗净,切二厘米见方的块,放入盆中,
加入适量盐,鸡精,胡椒粉,酱油,五分之一左右的水,用手抓匀,
腌制30分钟后,加入一个全蛋液,抓匀后,继续腌15分钟左右,加入
适量淀粉,抓匀,然后加一点油,抓匀后,封好保鲜膜,放冰箱里冷
藏。
2、土豆切滚刀块,豆角洗净去蒂,掰成小段。
3、锅中入稍多油,烧热后,依次加入土豆,豆角过油后捞出
4、锅中留底油,下处理好的肉,滑散,断生后捞出。
5、另起锅,加入一点油,爆香葱姜蒜,八角,加入肉,料酒,
翻炒一会后,加入足量的水,大火烧开转小火炖15分钟左右,加
入土豆和豆角,继续炖至熟 。
6、调入盐,醋,酱油,鸡精,香油,香菜,出锅。
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四:酸豆角炒肉末
≮美食原料≯
酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,
熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
≮美食做法≯
1、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;
猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪
油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、
干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即
可。
≮美食特色≯
选料丰富,色泽红亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻
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五:酿青椒
≮美食原料≯
嫩羊角青椒24只,猪脊肉100克。
猪肥膘肉25克,浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、
醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、
干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
≮美食做法≯
1、选用7厘米长的青椒24只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒干淀
粉。
2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精、姜
汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油5克搅匀,分成24份,
酿入青椒,抹平。
3、炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热(约66℃)时,把青椒入锅煎熟,
漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒锅,淋上芝麻油5克,
排齐装入盘中即可。
≮美食特色≯
形状完整,略带甜味,咸甜适口
六:肉末萝卜干
材料:肉末萝卜干
红椒蒜末干紫苏盐
酱油
做法:1.萝卜干用温水泡软,大约一刻钟就好,切成丁备用;干
紫苏用温水泡发;红椒切成小丁;2.热锅放油快速倒入肉末翻炒(热
锅凉油炒肉不粘锅),随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入
萝卜干,大约翻炒2-3分钟,中途可以略加水,最后加酱油、盐调味,
炒匀即可。
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七:豆腐
材料:豆腐丝瓜
油牛肝菌蒜末蒸鱼豉油盐
(豆腐是前天剩下的半块,丝瓜还是楼下的老太太给的)
做法:豆腐、丝瓜切块摆盘,撒上蒜末、盐,牛肝菌带油一并淋
在豆腐上,最后浇上蒸鱼豉油,上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为
了打发掉油牛肝菌,没有牛肝菌也可以这么蒸,可以放点干贝或者XO
酱什么的,是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.
ps:油蒜蓉的做法:比较多的蒜蓉放在一个小碗里,加油没过蒜
蓉,再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀,放微波炉里叮一分钟,取出
搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。
八:酱烧虾
材料:虾豆瓣酱
葱
做法:虾剪掉须和尖嘴巴,挑去虾线,洗净备用;锅内加油烧热
加入豆瓣酱,葱段炒香后把虾扔进去煸炒,煸炒再煸炒,避免糊锅可
以略加水,焖一分钟即可出锅了。
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九:凉拌茄子
材料:长茄子两根
香菜几颗蒜末
盐、醋、红油、鸡精
做法:茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条;香菜洗净切断;最后把
所有的材料混在一起拌均即可.
ps:蒸茄子的时候垫上竹帘,可以避免蒸出来的茄子
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