教你制作34道家常菜基本方法.docVIP

教你制作34道家常菜基本方法 ? 一：茄汁蘑菇 　　茄－番茄 　　茄汁－番茄酱 　　做法： 　　1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋， 糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒 　　2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香 油，出锅 　　这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了 ? 二：凉拌嫩豆腐 　　盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 　　准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花 椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成 碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘 中拌匀即可。 ? 三：豆角小炖肉 　　原料：猪后肘肉，土豆，豆角 　　做法： 　　1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中， 加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀， 腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入 适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷 藏。 　　2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段。 　　3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出 　　4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出。 　　5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒， 翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加 入土豆和豆角，继续炖至熟 。 　　6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅。 ? 四：酸豆角炒肉末 　　≮美食原料≯ 　　酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克， 熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 　　≮美食做法≯ 　　1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段； 猪肉切成肉末待用。 　　2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪 油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、 干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即 可。 　　≮美食特色≯ 　　选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻 ? 五：酿青椒 　　≮美食原料≯ 　　嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。 　　猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、 醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、 干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。 　　≮美食做法≯ 　　1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀 粉。 　　2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜 汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份， 酿入青椒，抹平。 　　3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟， 漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克， 排齐装入盘中即可。 　　≮美食特色≯ 　　形状完整，略带甜味，咸甜适口 六：肉末萝卜干 　　材料：肉末萝卜干 　　红椒蒜末干紫苏盐 　　酱油 　　做法：1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；干 紫苏用温水泡发；红椒切成小丁；2.热锅放油快速倒入肉末翻炒（热 锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入 萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味， 炒匀即可。 ? 七：豆腐 　　材料：豆腐丝瓜 　　油牛肝菌蒜末蒸鱼豉油盐 　　(豆腐是前天剩下的半块，丝瓜还是楼下的老太太给的) 　　做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋 在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为 了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO 酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的. 　　ps：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜 蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出 搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。 八：酱烧虾 　　材料：虾豆瓣酱 　　葱 　　做法：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用；锅内加油烧热 加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可 以略加水，焖一分钟即可出锅了。　　 ? 九：凉拌茄子 　　材料：长茄子两根 　　香菜几颗蒜末 　　盐、醋、红油、鸡精 　　做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把 所有的材料混在一起拌均即可. 　　ps:蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子