哈尔滨王森咖啡甜品讲训学校—学作糕点甜食作法合集.docx

哈尔滨王森咖啡甜品培训学校：学做糕点甜食做法合集 学做糕点甜食做法合集，让家人孩子放心吃糕点点心——学做多款糕点，美味健康无添加剂，再也不用去超市甜品店浪费钱了~ 芒果糯米糍 作法 1.牛奶+黄油+糖略加热至黄油和糖融化，加入所有粉类材料搅拌均匀无干粉颗粒芒果糯米糍 2.完成的面糊加盖保鲜膜，水沸腾后中火蒸20-25分钟左右至面糊熟透芒果糯米糍 3.蒸面糊的同时，将芒果去皮切块备用，蒸好的面糊用筷子搅拌均匀略微晾凉，准备一小碗清水，椰蓉平铺在盘子上备用芒果糯米糍 4.准备一个保鲜袋，手指沾水后取一小块面团放在保鲜袋上，隔着保鲜袋将面团抓圆并压扁，放入一粒芒果芒果糯米糍 5.隔保鲜袋将糯米面团包起，收口处捏紧芒果糯米糍 6.将完成的糯米团丢进椰蓉盘子里沾满。 椰香冰皮月饼 原料： 冰皮： 糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克、细砂糖50克、椰浆100克、牛奶90克、无味植物油20克、抹茶粉1小勺、可可粉1小勺、吉士粉2小勺。 馅料： 莲蓉馅300克（25克/个）。 糕粉： 炒熟的糯米粉适量。 做法： 1、粉类预先混合过筛，和细砂糖一起放入容器中拌匀，加入椰浆和牛奶搅拌至没有粉粒，最后加入植物油拌匀； 2、搅拌好的面糊静置30分钟，然后放入蒸锅，大火蒸15分钟左右； 3、蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑，完全冷却之后再用； 4、冷却的冰皮分成4等份，一份是白色原味的，其它3份分别加入抹茶粉、可可粉和吉士粉揉匀，就是4种颜色的冰皮面团了； 5、将冰皮面团分成12份，每个约25克-30克； 6、莲蓉馅分成25克/个； 7、用冰皮把莲蓉馅包起来（手上沾一点糕粉比较好操作）； 8、把包好的冰皮面团放入模具里面压实，脱模即可（模具中撒一点糕粉，便于脱模）； 9、做好的冰皮月饼放冰箱冷藏一晚口感更好。 红豆椰汁糕 材料： 红豆25克 玉米淀粉50克 椰浆150克 鲜奶 250克 砂糖 35； 做法： 1.红豆25克用开水浸泡半小时。 2.放入锅内，加入清水煮约半小时至熟。 3.将材料A全部放入奶???内。 4.用小火慢慢煮制，一边煮一边要不时搅动，以免结块。 5.估时关火，待冷却后倒出切块，即可。 椰汁西米糕 1.西米煮至透明 2.煮好捞出冲凉沥干 3.西米放入10g白糖搅匀 平铺容器底部 4.锅中倒200ml椰浆 25g白糖 小火煮化 5.放入冷水泡软、挤干水份的吉利丁片2片搅化 6.倒入底部铺有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固，取出倒扣切小块即可。 DIY甜蜜草莓慕斯 材料：3汤匙糖，2茶杯开水，1盒草莓（洗净切丁），2盒草莓味果冻粉，1罐炼奶，1罐奶油。 做法： 1、将糖和草莓混合留用； 2、开水把果冻粉调融，把果冻，炼奶，奶油倒进搅拌器。打成浆； 3、在一容器中放入草莓丁，然后倒进奶浆； 4、放进冰箱冷冻3个小时以上即成。 豌豆黄 材料： 去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干 做法： 1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜 2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干入锅加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中撇掉浮沫，水开后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂 3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎 4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状 5.在糊中加入砂糖拌匀，回火继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火 6.倒入模中，将表面刮平，放置于室温即可放入冰箱冷藏 7.超过4小时，即可切块食。 雪花苹果圈的做法（自制零食） 原料：苹果1只、蛋白1只、面粉20克、玉米淀粉20克、盐少许、糖粉、肉桂粉适量，色拉油适量 做法： 1、蛋白加少许盐用打蛋器打发，过筛好粉类 2、拌匀面粉与蛋白糊 3、苹果去皮，用去核器插入苹果中间，轻轻一旋抽出苹果核 4、横向切薄片，拭干水分后挂上蛋白糊 5、入油锅内炸至膨松 6、吸油纸吸干油分，洒糖粉和肉桂粉食用 Tips： 1、蛋白打到中性偏干比较好 2、苹果容易氧化，挂糊之前去皮 3、油的温度