哈尔滨王森咖啡甜品讲训学校—烘焙甜品下午茶小吃作法.docx

哈尔滨王森咖啡甜品培训学校：烘焙甜品下午茶小吃做法 甜品一定是为爱而生，与生俱来担负着传递爱意的美好使命。无论是它精致华丽的外表，还是它甜腻可口的味道，亦或是是柔美缱绻的口感，无一不散发着爱情的温馨和浪漫。 舒芙蕾 伴随着【12道锋味】中，谢霆锋对范冰冰深情的那句：“你就是我的舒芙蕾，超难搞！”让大家一下记住了这种极致的美味。它不仅代表了稍纵即逝的美味，也是分秒必争的爱情。它从制作开始到出炉后的品尝，都需要一气呵成的流畅。一定是身边有个等着吃的人，它的出炉才变得如此有意义，恋爱时的甜蜜悸动正是如此。看着它从出炉时的高耸，分秒必争的被吃入嘴中，待细细品味时，它早已融化。 材料：低筋面粉15克、牛奶100克、黄油30克、鸡蛋2只、细砂糖30克 1、分蛋备用，模具涂黄油，并在内壁粘上细砂糖。牛奶和黄油加热直到黄油融化，冷却到不烫手 2、筛入低粉，加热至十分浓稠的样子，要不停搅拌，很容易糊的 3、马上坐进冷水，冷却到不烫手的样子，加入蛋黄打匀。此时开始预热烤箱，200度 4、蛋白加糖打至湿性发泡，先取1/3和蛋黄糊拌匀，然后再和剩下的拌匀 5、入模，入烤箱，降温至180度，20分钟左右直到完全膨胀，出炉立即吃掉 马卡龙 在人们心目中，马卡龙绝对是浪漫的，你可以不爱它的滋味，但未必能抵御它带来的浪漫。看似简单，却工艺复杂，在配比和烘烤中都很难拿捏。极富层次的口感：微酥脆的外皮，柔软的内在，充满湿润感，非常别致。和马卡龙一起享受恋爱中的感觉：融化在口中，漫延到心里的美妙滋味！ 材料：杏仁粉35克、巧克力40克、菜籽油适量、红色素2滴、鸡蛋清35克、细砂糖15克、糖粉65克 1、带皮的杏仁打粉，杏仁去皮，烤箱烤干，放料理机打成粉状 2、蛋白放在碗里，加糖粉和砂糖打发，把杏仁粉筛入蛋白里 3、在一半的杏仁糊里滴2滴食物食素，搅拌均匀 4、用剂花袋装入原色杏仁糊，剂进模里，再把注入器洗干净，装上红面糊，剂入模里 5、静置至糊面起胶面，去预热了的烤箱里烤，350°，6-9分钟，冷却后慢慢起模 6、隔水把巧克力溶化，把巧克力涂在每块烤好后饼的底部，再将两块饼的两个底相粘合 提拉米苏 咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，不到十种材料，将 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的感受，交糅着一层层演绎到极致。提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，更有爱和幸福~ 奶酪250克、淡奶油150克、鸡蛋黄1个、手指饼干50克、可可粉5克、白砂糖45克、咖啡粉1/2大勺、水40毫升、朗姆酒15毫升 1、蛋黄和白砂糖放入盆中，搅拌均匀后隔水加热，加入奶油奶酪，隔热水用电动打蛋器搅拌至柔滑 2、淡奶油加剩下的白砂糖打至7分发，分次倒入搅拌好的奶油奶酪中，每次取约1/3的量 3、依次把打发的淡奶油都加进去，1/2大勺速溶咖啡粉加热水搅匀，加15毫升朗姆酒搅匀 4、手指饼干沾满酒糖液，铺在杯底，奶油奶酪糊装在裱花袋中，挤入玻璃杯，挤半杯奶酪糊 5、再铺一层沾了酒糖液的手指饼干，继续挤满奶酪糊，抹平 6、备用的裱花袋剪小口，在奶酪糊上挤出自己喜欢的图案，将奶酪糊放冰箱中冷藏4小时 布朗尼 “香醇”“浓郁”一定算得上是布朗尼的代名词，它层次丰富，加入大量的黑巧克力烘培而成，它外表精致，因为其华贵的咖啡色而得名。浓醇绵密的口感透过舌尖深入味蕾层层回味，浓情蜜意渗透其中回味无穷，充满着热恋滋味中各种美好的想象。味道不仅仅是甜蜜，惊喜也不仅仅是感动…… 巧克力120克、鸡蛋2个、低筋面粉75克、核桃75克、泡打粉2克、黄油90克、金砂糖90克、香草精数滴 1、把巧克力切成小块，与黄油一起放入大碗中，隔水加热，直到黄油和巧克力都融化成液态 2、分次加入黄砂糖搅拌，加打散的蛋液搅拌均匀 3、筛入粉类，分别加入牛奶、白兰地和香草精搅拌均匀 4、加熟核桃仁，大面积混拌均匀 5、拌好的面糊倒入用2张A4纸折叠成的纸模里，端起烤盘轻敲几下，使表面平整并震去大气泡 6、烤盘放入预热至180°C的烤箱烘烤15分钟后取出 黑森林 在德文里全名“Schwarzwaelder” 。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的甜蜜。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔，就像热恋中的恋人，初入口的苦涩，伴随着中调巧克力的醇香，最后辅以樱桃的甜蜜，一口下去，万般滋味尽在舌尖喉头，我想，这其中的味