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3、营养配餐
实验三 食谱编制 目的和意义： 1、可按照各类人群的营养素推荐供给量，具体落实到用膳者的每日膳食中，使得人们可以按照需要摄入足够的热能和营养素。 2、结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹饪水平合理选择食物。 3、指导炊事管理人员有计划管理膳食。 食品编制的主要原则 满足用膳者对热能及各种营养素的需要，构成平衡膳食。 考虑各种营养素的合适比例。 考虑到用膳者的饮食习惯。 食品编制的具体步骤和方法 确定热能的供给量 按照总热能计算蛋白质（11－14）、脂肪（20－30）、碳水化合物（55－65）的供给量 计算出主食和副食的大致用量。 将计算出的主副食用量，分配到三餐中去（3：4：3）。初步核算该食谱的各种营养素含量（±10％）。 按照上述主副食的基本用量，结合季节，市场供应情况，更换食物种类和烹调方法，制定1周食谱。 如果是特殊人群配餐中需要特殊考虑。 * *
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