如何应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题.doc

如何应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题 1.充分利用好生活中的资源 本节的特点就是与生活紧密结合,在教学时一定要充分利用好生活中的资源,使同学们认识到化学来源于生活,服务于生活,学习化学能够改变生活,使课堂鲜活起来,从而调动学生的学习积极性。 如:引导学生利用日常生活中接触到的蛋、鱼等体会蛋白质的变性、制作豆浆及豆腐体会盐析的作用,体验参与的快乐,成功的快乐。 2.充分利用实验室资源 应将实验设计为边讲边实验，以激发学生学习化学的兴趣，培养学生的实验操作技能，同时使学生获得成功感。也可让学生设计实验,自主探究蛋白质的性质,并讨论这些性质是如何应用于生产、生活实际当中的,以培养学生科学探究的能力和方法。 ?如：蛋白质的性质实验中的变性实验就可以使学生体会到在外界条件的变化下人体蛋白质就会发生病变，达到珍惜生命的教育目的等，均可结合学校的实际情况，设计为边讲边实验。 3.利用网络手段，延伸课堂 ?本节内容与生活紧密联系，好多生活中的常识与做法与课本知识有关，但由于课时有限，不可能一一介绍，老师可借助自己的博客，或提供相应的网站，让同学们利用课后时间或节假日，充分了解相关内容，丰富学科知识。 下面以蛋白质变性为例，让学生从多角度了解此性质的实际应用。 首先在教学中让学生了解蛋白质变性的定义及本质 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质的改变，而凝结起来，这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复为原来的蛋白质，这种作用就叫做蛋白质的变性作用．蛋白质变性后，就失去了原来的可溶性，并且失去了它们生理上的作用，蛋白质的变性属化学变化． 接着搞清影响蛋白质变性作用的因素以及蛋白质变性作用的应用 一、温度 随着温度的变化，蛋白质的性质也随之变化．一般说来，在低温时蛋白质的活性较弱，并且温度越低、活性越弱，但在低温时蛋白质一般不发生变性作用；在较高的温度时，蛋白质的活性增强，并且在一定温度范围内，温度越高、活性越强，在加热（或高温）时，蛋白质活性丧失，发生变性作用．因此，我们可通过控制温度，来控制蛋白质的性质向着有利于我们需要的方面进行．例如： 1．低温冷冻、冷藏．许多含蛋白质的物质，如蛋类、肉类、鱼类等长久放置时会在某些微生物（或细菌）的作用下发生腐败．根据在低温时微生物（或细菌）活动性较弱的性质，可以用冰箱、冷库等将这些物质贮存较长的时间．同理，一些含水量高的食品，如水果、疏菜等可冷藏贮存． 2．有酶参与的各种发酵作用，如酿酒、酿醋、制酱等，都要控制适宜的温度．温度太高，酶发生变性作用，发酵停止；温度太低，酶的活性减弱，发酵速度减慢，甚至停止．根瘤菌的固氮作用是在室温下进行的． 3．作物浸种、菌种疏菜（如蘑菇、灵芝）等的生长、豆芽的生长、鸡鸭等禽蛋的孵化等都要控制适宜的温度，温度过高或过低效果都不好． 4．在日常生活中，为了减少疾病，防止各种病菌对人体的侵害，一般不要喝生水，不要吃未煮熟的食物，因为这里面的一些细菌、病菌没有经高温杀死．夏天，有时如果稀饭、汤菜等做多了，可将多余的饭菜重新煮沸后放置在锅里，由于整个锅内的细菌已被杀死，因此短时间内饭菜不会变质．当衣服上沾有鲜血斑时，宜用温水洗，千万不能用热水洗，否则，会引起蛋白质凝固，沾附在纤维上难以洗净． 5．在医疗卫生、公共场所中的应用．在医院里当病人因皮肤破裂引起出血时，医生常用冰块将出血的部位冷冻起来，其作用主要有：①使血管收缩，减少出血；②使表面的血凝固，阻止内部的血液流出；③降低病菌的活性，防止感染．还有，医生用过的针头，每次都要进行高温煮沸，目的是杀死针头上的病菌，防止对他人引起感染．在一些公共场所，如理发店使用过的毛巾、围巾、理发器具等应经常进行高温煮沸等处理，以杀死上面的病菌，防止病害的传播． 二、紫外线 紫外线能使蛋白质发生变性作用，人体大量照射紫外线会诱发皮肤癌．目前，世界上皮肤癌患者急剧上升，其原因在于臭氧层的破坏，导致了太阳光中的紫外线大量涌向地球的缘故．而臭氧层的破坏，又是由于人类大量使用卤代烃类制冷剂以及空气中大量排放某些还原性气体引起的．因此，保护环境，减少或禁止这些物质的生产、使用和排放，已到了刻不容缓的地步． 事物有一分为二性，紫外线既能危及人类，又能为人类造福，例如： 1．用于杀菌消毒．在医院的病房里，常常安放紫外灯，其目的就是杀死空气中的病菌．在一些高级宾馆里，常备有紫外线消毒橱，用于餐具等的消毒．现在各种饮料、啤酒、矿泉水等所用水的消毒，绝大多数都是通过紫外线发生器发出的紫外线，经一定时间的照射来完成的． 2．用于医疗上．由于紫外线可引起蛋白质变性，在医疗上可用紫外线照射的方法来杀