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体校食堂管理与运动员营养配餐标准实用手册 定价998 元 作者编委会 册数规格全四卷 16 开精装 出版社中国教育出版社2007 年10 月出版目录体校食堂管理与运动员营养配餐标准实用手册 体校食堂管理与运动员营养配餐标准实用手册 详细目录 第一篇 运动营养总论 第一章 营养学概论 第二章 营养的功能及人体所需的营养种类 第三章 营养对运动员健康、机能、运动能力的影响 第四章 运动员合理营养 第五章 运动员营养工作的主要内容 第六章 食物的营养价值 第七章 不同生理时期的营养 第八章 营养补充与运动能力 第二篇 运动员膳食营养管理与卫生监督 第一章 膳食结构与管理 第二章 食品安全与健康 第三章 营养配餐与膳食管理 第四章 营养咨询 第五章 卫生监督管理 第六章 健康教育与健康促进 第七章 体质与健康的监测评估 第八章 营养科管理 第三篇 运动营养的生理生化基础 第一章 运动与能量 第二章 运动与糖(碳水化合物) 第三章 运动与蛋白质 第四章 运动与脂肪 第五章 运动与水和电解质 第六章 运动与矿物质 第七章 运动饮料 第八章 运动与维生素 第四篇 运动员在不同情况下的营养 第一章 比赛期的膳食营养 第二章 运动、营养与体重 第三章 热环境下运动训练的营养问题和措施 第四章 寒冷环境下运动训练的营养问题和措施 第五章 高原环境下运动训练的营养问题和措施 第六章 运动员旅行中的营养问题和措施 第七章 运动员过度训练时的营养干预措施 第八章 妇女运动与营养 第九章 儿童青少年运动员的营养 第十章 素食运动员的营养 第十一章 运动性贫血与营养 第十二章 运动、营养与自由基反应 第五篇 不同项目运动员的营养代谢特点和需要 第一章 耐力运动员项目的膳食营养特点 第二章 力量运动员项目的膳食营养特点 第三章 技巧运动员项目的膳食营养特点 第四章 球类运动员项目的膳食营养特点 第五章 中长跑运动的营养需求特点 第六章 举重运动的营养需求特点 第七章 体操运动的营养需求特点 第八章 自行车运动的营养需求特点 第九章 团队运动的营养需求特点 第十章 游泳运动的营养需求特点 第十一章 冰雪运动的营养需求特点 第六篇 运动员的营养与膳食 第一章 食物的营养和保健作用 第二章 动物性食品的营养 第三章 蔬菜食品的营养 第四章 水果食品营养 第五章 其他饮品和调味品的营养 第六章 蛋乳类食品的营养 第七篇 功能性食品选择与应用 第一章 编制食谱的原则 第二章 膳食营养与健康 第三章 营养保健食品 第四章 绿色食品 第五章 各类功能性食品与健康