9个手段 餐厅火爆.docxVIP

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3个秘诀9个手段 餐厅火爆近20年 2014-03-20第379期 HYPERLINK javascript:viewProfile(); 职业餐饮网 【头条推荐】每周七天，10点准时推送 关注职业餐饮网微信（zycy168)关注【头条推荐】栏目 -------------------- 简易管理学： 【小团队管理的9个细节】 1）管理者和员工之前的地位是平等的，管理者不可高人一等；2）身先士卒；3）分配的任务一定可以通过努力完成；4）多鼓励和引导，少批评和指责；5）永远不要试图告诉团队成员“工作高于一切”；6）忘记过去的成绩；7）心怀感恩；8）常思自己过，闲谈莫论他人非；9）实事求是。 【授权5大忌讳】 1、不授权，员工长不大，领导累死。2、授责不权授，等于浮云，责任落空。3、授权不授利，等于逼迫员工犯罪，员工没有持续动力。4、授权不培训，等于拔苗助长。5、授权不监督，等于毒害员工。 【如何快速蜕变成职场精英】 ?把领导交代的每项工作做出结果为止，证明你是对结果负责的人?把结果转化为成果，证明你的能力?把领导提出的工作要求一直坚持下去，证明你是执行力强的人?创造和高层领导沟通机会，证明你是积极主动的人?精心准备每次会议发言每次出差，证明你是有准备的人 【职业化员工必须克服五个坏习惯】 优秀是一种习惯：1、喜欢拖延：不是做不好，而是不去做，这是最大的恶习；2、轻率和疏忽：许多人就败在这一点上；3、畏缩：遇到挫折，就打退堂鼓，最危险；4、优柔寡断：害人害己，会使整个团队都失去信心；5、不学习：不学习等于停止进步，开始贬值。 【笔记本不离身】 无论你是高管还是员工，你都要做好这点。上级安排的工作时，马上拿去笔记本；客户提出要求时，马上拿去笔记本；参加会议时，必须拿出笔记本；听领导培训时候，必须拿出笔记本；每天上班时，拿出笔记本看备忘录；每天下班前，拿出笔记本写备忘录。职业化从培养良好的职业习惯开始。 金狮麟酒店是从河南安阳走出的一家著名餐饮连锁企业，开业已有15年。现在酒店发展势头正猛，在不大的安阳市有三家分店，每家分店的规模均超过2000平方米，却家家爆满，生意火爆； 北京、上海这两个一线城市也开设了5家分店；与此同时，多家分店也迅速在邯郸、开封等二、三线城市铺设开来。经过总结，金狮麟酒店开一家火一家有三个秘诀：优质服务、稳定人员和精致菜品。 秘诀 1： 来一次就能成为回头客 手段1：服务得体 沟通幽默 在金狮麟，每位服务员都掌握了上千条服务语言。因此无论是介绍一道菜品、还是回答客人的问题、以及向客人敬酒，在每个流程，服务员都能说出得体的话语，常常还是一串一串的。由于服务员擅长同食客沟通，常常使用幽默而贴心的服务用语，食客都觉得在金狮麟吃饭舒服、开心，来一次就喜欢上这里。这种特色服务是金狮麟酒店的独家优势，至今仍使很多同行都倍感迷惑。 菜品服务举例 道口烧鸡上桌时盖着一张红纸，服务员面向就餐的宾客揭下，寓意吉祥、好运。接下来要介绍一下菜品：鸡形如元宝，祝您天天赚元宝；要想烧鸡香，八味中药加老汤；顺着纤维用手撕，保持营养不流失。紧接着，再讲一段俏皮话“炒”热现场的气氛：吃鸡头，住高楼；吃鸡皮，娶美女；吃鸡爪，开宝马；吃鸡肉，延年益寿。 “鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”是“老豆腐炖白菜”的介绍词，这道菜选用高压锅压好的老豆腐，搭配娃娃菜，用高汤和花生酱炖制而成。压好的老豆腐蜂窝很大，充分吸收了汤汁，口感滋润、香味浓郁。此菜的另一特色是可以免费加热、加料、加汤，在金狮麟各家店都是每桌必点，非常旺销。提前预制：15斤老豆腐掰成块放入高压锅，添高汤没过，高压30分钟。 走菜流程： 1、250克娃娃菜飞水断生备用。 2、锅入底油，加葱姜末爆锅，倒入50克花生酱和500克高汤小火熬匀，然后下入200克压好的豆腐块、娃娃菜，调入盐、味精、鸡汁中火烧开即成。 “日式手卷沙拉”是款位上菜，吃法类似圆筒冰激凌，既方便又现代。菜品选用花椰生菜叶卷上苹果丝、火腿丝、海苔丝、鲜核桃仁四款食材，因此就有了“ABCD来聚