酶解法提取冬枣叶中甜味抑制剂工艺的研究.pdfVIP

第42卷第4期 应 用 化 工 Vo1．42NO．4 2013年4月 AppliedChemicalIndustry Apr．2013 酶解法提取冬枣叶中甜昧抑制剂工艺的研究 张圣燕，王子飞 (滨州学院化学与化工系，山东 滨州 256603) 摘 要：探讨了酶解法提取冬枣叶中甜味抑制剂的工艺条件，采用分光光度法测定冬枣叶中甜味抑制剂的含量，在 单因素实验的基础上，进行了正交实验，确定冬枣叶中甜味抑制剂的最佳提取条件为：酶解温度为60℃，酶解时间 为2．5h，纤维素酶用量为3ms／s，料液比为 1：25(mL)。在最佳提取条件下，冬枣叶中甜味抑制剂的提取率为 4．09％ 。 关键词：冬枣叶；甜味抑制剂；酶解法 中图分类号：TQ028 文献标识码 ：A 文章编号：1671—3206(2013)04—0670—03 Studyon extractiontechnologyofsweetnessinhibitors，from leavesof D‘ongzao’jujubewithenzymolysis ZHANGSheng—yan，WANGZi-fei (DepartmentofChemistryandChemicalEngineering，BinzhouUniversity，Binzhou256603，China) Abstract：Technologyofsweetnessinhibitorsfromleavesof D‘ongzao’jujubewithenzymolysiswasdis— cussed．Sweetnessinhibitorsextractionratewasdeterminedbyspeetrophotometrymethod．Processparame- terswereoptimizedbyorthogonalexperimentsbasedonsinglefactortests．Resultsshowedthattheopti- malprocessparameterswereenzymolysistemperature60oC ，enzymolysistime2．5h，thedosageofcellu— lose3mg／g，solid-liquidratio1：25(g／mL)．Theyieldoftotalsweetnessinhibitorsreached4．09％under theoptimalprocesscondition． Keywords：leavesof D‘ongzao’jujube；sweetnessinhibitors；enzymolysis 冬枣为鼠李科枣属植物，具有很好的医用价值， 1 实验部分 其叶子制成的枣叶茶也正逐渐成为一种时尚饮品， 1．1 材料与仪器 具有镇静、安神、催眠等作用。研究表明，枣叶中含 冬枣叶，采摘 自滨州沾化冬枣园；纤维素酶 有甜味抑制剂、黄酮类化合物和生物碱等有效成 (30units／mg)；人参皂苷Re标准品(纯度≥98％)； 分-1]。其中甜味抑制剂含有酰基结构，能够抑制葡 无水乙醇、冰醋酸、高氯酸、香草醛、石油醚均为分析 萄糖、果糖、甜菊甙、甘氨酸、糖精钠、阿斯巴甜、柚 纯。 苷、二氢查尔酮所产生的甜味2【引，改善食品甜腻的 Agilent8451型紫外分光光度计；B-220型恒温 味感，被作为食品添加剂广泛应用于食品行业 J。