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冲泡时间对信阳毛尖茶汤中化学成分的影响.pdf
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安徽农业科学，Journal A鲥．sci．2008·36(31)：13704～13705·13712 责任编辑庆珞责任校对张士敏
冲泡时间对信阳毛尖茶汤中化学成分的影响
王广铭，予j、慕芳，刘会哆争 (信阳农业高等专科学校，河南信阳删)
摘要[目的]找出较为合理的冲泡信阳毛尖的时间，最大程度地挥发信阳毛尖的营养成分，[方法]采用自然冲泡法分别冲泡信阳毛尖
1、3、5、7,9
min，测定茶汤中的水浸出物、荼多酚、氨基酸、咖啡碱含量，研究冲泡时间对信阳毛尖茶汤中化学成分的影响。[结果]随着冲
泡时间的延长，荼汤中的水浸出物含量上升，l一3rain时增加较快，5—9
min时增加较为缓慢。随着冲泡时间的延长，茶汤中的茶多酚含
量增加，I一3rain时增加速度最快。随着冲泡时问的延长，茶汤中的氨基酸含量增加，I～3
rain时增加速度最快。随着冲泡时间的延长．
茶汤中的咖啡碱总量增加。[结论]信阳毛尖冲泡5rain较为适合。茶汤中的化学成分较协调。
关键词 冲泡时间；信阳毛尖；化学成分
中图分类号S571．I文献标识码A 文章编号c1517—661I(2008)31—13704—02
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