冷与热灌装的比较.pdfVIP

技术论文 PET无菌冷灌装与热灌装技术比较 PET 瓶装饮料自问世以来，由于其美观、轻便、可回收的特点，已得到 广大消费者的普遍认可，目前在欧美及世界各地的发展势头非常迅猛。在我 国，热灌装和无菌冷灌装PET 瓶装饮料共存于市场，并以每年30% 的速度增 长。据专家预计，到2005 年，我国PET 瓶装饮料总量将会达到1000 万吨。 经过十多年不断努力，PET 无菌冷灌装技术日趋完善，生产的饮料品种 也越来越多，包括果蔬汁饮料、茶饮料、运动饮料、碳酸饮料、水等等，目 前在欧洲和北美PET 瓶装乳饮料已经比较普遍。2001 年，汇源集团成功引进 中国第一条PET 无菌冷灌装生产线，开创了中国饮料制造行业的新局面。 一.PET 瓶的突出优势 与纸包装、玻璃瓶、金属罐等其他包装形式的饮料相比，PET 瓶装饮料 的增长速度是最快的。其突出优点表现为：  透明——消费者可以直观看到内容物；  瓶型设计自由，形式多样；  有韧性，耐冲击强度比较高；  轻便——只有玻璃瓶重量的1/10；  与玻璃瓶比较：有更高的空间利用率；  低成本；  通过美国FDA 认证的安全食品包装材料。 二.无菌冷灌装理论基础 无菌包装技术诞生于二十世纪三十年代，1961 年利乐公司首先将纸盒 （Tetra Pak ）无菌包装技术用于商业生产，现在PET 无菌冷灌装生产线也采 用无菌空间加上化学消毒剂的方法来进行杀菌，确保整个灌装过程达到无菌 第 1 页 技术论文 要求。 无菌冷灌装是指在无菌条件下对饮料产品进行冷 （常温）灌装，这是相 对于通常采用在一般条件下进行的高温热灌装方式而言的。在无菌条件下灌 装时，设备上可能会引起饮料发生微生物污染的部位均保持无菌状态，所以 不必在饮料内添加防腐剂，不必在饮料灌装封口后再进行后期杀菌，就可以 满足长货架期的要求，同时可保持饮料的口感、色泽和风味。 无菌冷灌装技术的关键是保证灌装封口后的饮料内微生物控制在允许范 围内 （即商业无菌），为了保证无菌冷灌装的成功，生产线必须满足以下基 本要求：  产品经过超高温瞬时杀菌达到无菌状态；  包装材料和密封容器要无菌；  灌装设备达到无菌状态；  灌装和封盖要在无菌环境下进行；  关键控制点的建立、监测、记录和控制。 三.两种灌装方式比较 虽然PET 无菌冷灌装发展时间不长，但世界几大著名饮料设备生产商已 具有比较成熟的无菌冷灌装工艺。以下是无菌冷灌装和热灌装的详细比较。 1．灌装工艺比较： 热灌装一般分为两种，一种是高温热灌装，即物料经过UHT 瞬时杀菌后， 降温到85～92 ℃进行灌装，同时进行产品回流以保持恒定的灌装温度，然后 保持该温度对瓶盖进行杀菌；一种是物料杀菌灌装后在65～75℃进行巴氏杀 菌并添加防腐剂。这两种方式无需对瓶子和盖子进行单独灭菌，只需将产品 在高温下保持足够长的时间即可达到杀菌效果。具体工艺见图一。 第 2 页 技术论文 调配好产品 调配好产品 UHT 瞬时杀菌 添加防腐剂 降温85－92℃灌装 UHT 瞬时杀菌 保持温度杀菌 中温灌装 冷却降温 75