离子色谱-抑制电导法测定肉类产品中的肌苷酸含量.pdf

第43卷 分析化学 (FENXI HUAXUE)摇 研究报告 第11期 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2015年11月 ChineseJournal of Analytical Chemistry 1749~1753 DOI:10.11895/j.issn.0253鄄3820.150499 离子色谱鄄抑制电导法测定肉类产品中的肌苷酸含量 1,2 1,2 1 1 *1,2 朱作艺 摇 张 玉 摇 王君虹摇 李 雪摇 王 伟 1 2 (浙江省农业科学院农产品质量标准研究所 ,农产品质量安全国家重点实验室省部共建培育基地 ,杭州310021) 摘摇 要摇 建立了一种离子色谱分离,抑制电导直接检测肌苷酸的新方法。 采用高交换容量阴离子交换柱 Ionpac AS11鄄HC,以30 mmol/ L KOH在线等度淋洗,可在短时间内完成肌苷酸的检测,且7种常规阴离子对其 2 测定不存在干扰。 采用本方法测定肌苷酸的线性范围为1.0~200 mg/ L,线性相关系数(R )为0.999,线性关 系良好。 肌苷酸保留时间、峰高和峰面积的相对标准偏差分别为0.16%,0.94%和0.86%,方法具有较好的 重现性。 本方法可应用于肉类产品中肌苷酸含量的测定,样品实际加标回收率范围在86.0% ~110.0%之 间。 该方法简单、方便、准确、可靠,为肉类鲜味成分研究提供了一种快速及有效的分析方法。 关键词摇 离子色谱;抑制电导;肌苷酸;肉类产品 1摇 引摇 言 肌苷酸(Inosine monophosphate,IMP)又称为次黄嘌呤核苷酸,最早于1847 年由德国化学家Liebig 在牛肉组织中发现。 1913年,Kodama和Kuninuka发现肌苷酸的鲜味特征,其增加鲜味的能力较谷氨酸 钠强40倍。 肌苷酸广泛存在于动物肌肉组织中,其含量是衡量肉质鲜味的重要指标[1~3]。 随着养殖业 的迅速发展及生活水平的提高,人们对肉类食品的需求日益增加,对肉品质的要求也越来越高,肌苷酸 含量已成为于各种肉类产品品质评定的指标。 因此测定肉类食品中肌苷酸的含量,对研究肉类食品风 味及呈味物质之间的相互关系具有非常重要的意义。 [4] [5~9] [10] 肌苷酸主要测定方法有分光光度法 、高效液相色谱法 、反相离子对色谱法 、毛细管电泳 法[11,12] ,目前采用最多的是高效液相色谱法,然而由于肌苷酸疏水性相对较弱,高效液相色谱法对肌苷 酸保留较弱,保留时间接近死时间,对于复杂基质样品容易存在干扰,因此有研究者采用反相离子对色 [10] 谱法 。 离子色谱法(Ion chromatography,IC)是一种分析无机阴阳离子、有机阴阳离子的高效分离检 [13] 测技术,具有简单、快速、灵敏度高等特点 。 肌苷酸易溶于水,在中性和碱性溶液中稳定,在pH4 的 [14] 条件下稳定性较差,容易降解为次黄嘌呤和D鄄核糖 ,由于肌苷酸带有磷酸基团,在碱性水溶液中可 离解为离子态,因此可以直接采用IC进行测定。 本实验建立了一种阴离子色谱交换分离鄄抑制电导直 接检测肌苷酸含量的方法,并应用于鸡肉、鱼肉、猪肉、牛肉等实际样品