饮食与癌症-医学课件演示.pptVIP

饮食与癌症 什么是癌症？ 癌是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一类。 起源于间叶组织的恶性肿瘤统称为肉瘤。 一般人们所说的“癌症”习惯上泛指所有恶性肿瘤。 癌症的特点 癌症是机体在环境污染、化学污染（化学毒素）、电离辐射、自由基毒素、微生物（细菌、真菌、病毒等）及其代谢毒素、遗传特性、内分泌失衡、免疫功能紊乱等等各种致癌物质、致癌因素的作用下导致身体正常细胞发生多阶段突变的结果。常表现为：局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。 特点是：无限制地增生，使患者体内的营养物质被大量消耗；癌细胞释放出多种毒素，使人体产生一系列症状；癌细胞还可转移到全身各处生长繁殖；可破坏组织、器官的结构和功能，引起坏死出血合并感染；导致人体消瘦、无力、贫血、食欲不振、发热以及严重的脏器功能受损，患者最终由于器官功能衰竭而死亡。 与之相对的有良性肿瘤，良性肿瘤则容易清除干净，一般不转移、不复发，对器官、组织只有挤压和阻塞作用 目前中国的癌症发病情况 中国医学科学院肿瘤医院、国家癌症中心赫捷院士、全国肿瘤登记中心主任陈万青教授等，在影响因子144.8的《CA：A?Cancer?Journal?for?Clinjicians》杂志上发表了2015年中国癌症统计数据。 2015年新增癌症病人4292000例，每天12000个。 2015年因癌症死亡2814000人，每天死亡7500人。 2015年5年存活率为36.9%。 引起病因 营养不均衡 食物污染 不良加工方式 不良饮食习惯 癌症 其他 各类营养素与癌症 1、脂肪 增加乳腺癌、直肠癌、子宫内膜癌、膀胱癌、肾癌、卵巢癌、前列腺癌和甲状腺癌发病率。 总脂肪↑→ 活化代谢产物（脂质过氧化物和氧自由基），攻击DNA；增加催乳素和雌激素水平→乳腺癌。 各类营养素与癌症 2、碳水化合物 （1）精制糖↑→结肠癌、直肠癌 （2）膳食纤维→1、在结肠细菌的作用下产生挥发性脂肪酸， 可增加异常细胞凋亡。2、增加排便次数和排便量，缩短废物在肠道的转运时间，稀释肠内容物，改变肠道菌群，结合前致癌物和致癌物，减少胆汁酸及其产物，抑制肠癌的发生。 各类营养素与癌症 3、维生素 （1）、Va和β-胡萝卜素 胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌、肺癌、鼻咽癌 Va：促进细胞分化，抑制细胞增殖；阻止细胞癌变；对基因调控及抑制癌基因表达；增强免疫功能。 β-胡萝卜素：抗氧化，淬灭单线态氧、抑制过氧基氧化，阻止生物膜上的多不饱和脂肪酸的过氧化，保护细胞免受伤害。 各类营养素与癌症 3、维生素 （2）、Vc和Ve 口腔癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、宫颈癌 Vc：水相抗氧化剂（消除超氧阴离子自由基、羟自由基、脂质过氧化自由基）；分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺 Ve：脂相抗氧化剂 各类营养素与癌症 3、矿物质 （1）、硒 食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌 抗氧化（谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，清除氧自由基，保护细胞和线粒体膜的结构和功能）；抑制癌细胞生长（代谢为甲基化合物）；提高机体免疫力 各类营养素与癌症 3、矿物质 （2）、钙 胃癌、结肠癌、直肠癌 抑制脂质过氧化；保护胃肠道免受刺激胆酸的损伤（与脱氧胆酸结合成不溶性钙盐） 可使结肠增生引起的结肠癌逆转 各类营养素与癌症 4、植物化合物 （1）、番茄红素 子宫癌、乳腺癌、肺癌、大肠癌、食道癌、前列腺癌 美国医学会大样本量长时间跟踪显示。常吃番茄及其制品者，前列腺癌明显降低。 各类营养素与癌症 4、植物化合物 （2）、叶黄素 皮肤癌、胃癌、乳腺癌 万寿菊、苜蓿、莲叶、甘蓝 各类营养素与癌症 4、植物化合物 （2）、大蒜素 杀伤肿瘤细胞；↓胃液亚硝酸盐；↑细胞免疫；↑致癌物排除；消除自由基；抗氧化作用，抗肿瘤 USA癌症中心防癌食物第一位的。 皮肤癌、鼻咽癌、结肠癌、直肠癌、食道癌、肝癌、乳腺癌 蒜氨酸---蒜氨酸酶+氧气→大蒜素 各类营养素与癌症 各类营养素与癌症 4、植物化合物 （3）、异黄酮 乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、胃癌、肺癌 高粱、小米、大豆 若雌激素；抗氧化、防止DNA损伤；抑制癌基因表达 各类营养素与癌症 4、植物化合物 （4）、类黄酮类 柑橘、浆果 番茄、西兰花、南瓜、胡萝卜、辣椒 银杏叶 抗氧化；促癌物质排出 各类营养素与癌症 4、植物化合物 （5）、多酚类 茶多酚 茶；果酒（葡萄酒） 肺癌、食管癌、皮肤癌、白血病 各类营养素与癌症 食物中的致癌物 一、食物生产 化肥、农药、兽药 生物富集 激素 污染食物 二、食品加工与储存 食品添加剂：糖精 包装材料：聚氯乙烯塑料 黄曲霉毒素 腌制的肉、鱼、酸菜→↑亚硝酸盐 三