葡萄酒基础知识精要.pptVIP

Look观色 Smell闻香 Drink品尝 葡萄酒的品尝 观其色 问其香 品其味 观察清澈度和光泽度 观察颜色 旋转酒杯 摇杯和闻香 描述所闻到的味道 含在口中 吸气 感受余味 谢谢！ 　与普通葡萄相比，酿酒葡萄则更需要种植在贫瘠土壤中进行“磨练”，其原因主要有一下几点。首先，酿酒葡萄不需要硕大的果实，而是需要高浓缩度，如果土地过于肥沃，则很可能使得果实饱满而浓缩度不高；其次，肥沃的土地很同意使葡萄枝叶生长繁茂，这样则同样会出现果实养分不足而导致浓缩成分稀缺的情况；最后，作为农作物，酿酒葡萄也需要面对不同的气候因素带来的影响，俗话说天有不测风云，如果遇到大旱之年，种植在肥沃土地上的酿酒葡萄则因为以往拥有充足的养分而扎入土地不够深入，这时葡萄则很可能因为干旱而死，而种植在贫瘠土地中的葡萄则不同，因为平时没有足够的养分，因此根部会深深扎入土壤中吸取养分，在大旱之年则能在地表深处吸取水分。 * 葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。 * 1.东北产地? ? 东北产地包括北纬45℃以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒，温度在-30℃~40℃，年活动积温为2567~2779℃，降水量635~679mm，土壤为黑钙土，较肥沃。在冬季寒冷的气候条件下，欧洲种葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力极强，已成为这里栽培的主要品种。? ? 近年来，东北地区的葡萄酒生产有了一定的发展，主要生产地集中在通化，截至2002年底，通化市葡萄酒生产能力达到7万吨,总产量达到4.6万吨，全市酿造葡萄发展到4.8万亩，仅集安市葡萄种植就达1.7万亩。通化葡萄酒厂改制以后，经济效益有了很大提高，产量和利税等重要指标均排在行业前例。“通化”牌葡萄酒被评为2002年中国名牌产品。主导产品仍然是以山葡萄为原料的爽口葡萄酒。? ??2.渤海湾产地? ? 渤海湾产地包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山。这里由于近渤海湾，受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛，年活动积温为3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤类型复杂，有砂壤、海滨盐碱土和棕壤。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地。? ? 其中昌黎的赤霞珠，天津滨海区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅洛、佳利娜、白玉霓等葡萄，都在国内负有盛名。渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的1/2。? ??3.沙城产地? ? 沙城产地包括河北的宣化、涿鹿、怀来。这里地处长城以北，光照充足，热量适中，昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少，年活动积温3532℃，年降水量413mm，土壤为褐土，质地偏砂，多丘陵山地，十分适于葡萄的生长。龙眼和牛奶葡萄是这里的特产，近年来已推广赤霞珠、梅洛等世界酿酒名种。? ? 沙城产地所产白牛奶、龙眼葡萄闻名遐迩。1976年怀来被定为国家葡萄酒原料基地，是改革开发以来，我国高档葡萄酒的生产基地。由食品发酵所和中国长城葡萄酒有限公司(原沙城酒厂)进行的轻工业重点科研项目《干白葡萄酒新工艺的研究》，于1983年12月通过了国家科委的鉴定，经过与国外同类高档酒进行对比品尝，大家一致认为，在此引进的国际名种葡萄酒样达到了国际水平。1979年轻工业部又在此进行了《酿酒葡萄优良品种选育》等工作，并取得了可喜的成绩。经过20多年的建设，目前全县已有葡萄园8万多亩，其中龙眼40105亩，年产量42635吨，酿酒品种赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、雷司令、霞多丽等30164亩，产量20079吨。? ??4.清徐产地? ? 清徐产地包括山西的汾阳、榆次和清徐的西北山区，这里气候温凉，光照充足，年活动积温3000~3500℃，降水量445mm，土壤为壤土、砂壤土、含砾石。葡萄栽培在山区，着色极深。清徐的龙眼是当地的特产，近年的赤霞珠、梅洛也开始用于酿酒。? ? 清徐产区作为我国老四大产区之一，产区优势明显，具有“光照强、温差大、降水适中、水可控”的特点，且清徐产区多年的酿制葡萄酒历史，使其名声远扬。不过当地葡萄企业数量却不是很多，主要有三家：怡园葡萄酒庄、清徐葡萄酒业公司、清徐葡萄庄园。怡园庄园以生产高档酒而全国闻名，其他两家则名不见经传。虽然山西地产葡萄酒数量不多，但是企业在全国都有影响力。? ??5.银川产地? ? 银川产地包括贺兰山东麓广阔的冲积平原，这里气候干旱，昼夜温差大，年活动积温3298~3351℃，年降水量为180~200mm，土壤为砂壤土、含砾石，土层有30~100mm。这里是西北地区