活性炭改善食用酒精口味的研究.pdfVIP

第 44卷第 12期 当 代 化 工 Vo1．44．NO．12 2015年 12月 ContemporaryChemicalIndustry December，2015 活性炭改善食用酒精 口味的研究 金 明 亮 (中粮生化能源 (肇东 )有限公司， 黑龙江 肇东 151100) 摘 要：对活性炭改善食用酒精 口味的方法进行了研究。通过正交试验的方法对工艺条件进行了优化，结 果显示，最优处理条件为：酒度为65％(vol1、活性炭组合为 A+B、处理温度为 25℃。根据 目前的试验结果显 示：在此条件下，处理后的食用酒精 口味最优。 关 键 词：活性炭；食用酒精 中图分类号：O657 文献标识码 ：A 文章编号： 1671—0460(2015)12-2926—02 StudyonFlavorandTasteImprovementofEdibleAlcoholW ithActiveCarbon JINM ing-liang (COFCOBio-energy(Zhaodong)Co．，Ltd．，HeilongjiangZhaodong151100，China) Abstract：Effectofactivecarbonontheimprovementofflavorandtasteofediblealcoholwasinvestigated．Theprocess conditionsofimprovingflavorandtasteofediblealcoholwithactivecarbonwereoptimizedbyo~hogonaldesign．The optimumconditionsareasfollows：alcoholconcentration65％(vo1)．activecrabonA+Bnadtemperature25℃． Keywords：Activecarbon；Ediblealcohol 我国是世界白酒消费大国，食用酒精品质的好 精，符合GB10343—2008中食用酒精普通级的要求。 坏，越来越受到人们的重视。有研究表明食用酒精 (2)重庆飞洋公司的颗粒活性炭小样A、唐山 的优劣直接影响到新型白酒的品质，其不仅影响成 联合炭业公司的颗粒活性炭 B。 品酒的口感，而且对 饮“后上头”、 醉“酒时间”也 1．2 方法 有重要的影响…。食用酒精是由淀粉质或糖蜜等原 1．2．1 动态吸附 料发酵而成。由于使用的原料不同，会有不同的特 活性炭采用层析柱吸附方式，自然流速，其中 殊感官特征及风味物质保留在蒸馏后的酒精中 ‘。 层析柱规格 ：长度 500mm，直径50mm。活性炭填 活性炭早已应用在食品工业上，其中在 白酒中 充量与酒精用量的比例为 0．1：1，对比不同温度酒 应用较广泛，特别是伏特加类产品，以除去其中的 精，不同酒精度酒精及不同活性炭组合的效果陋。。其 非期望的风味物质，比如醛，酮，有机酸和大分子 中不同活性炭组合有：成品酒精先经潘I生炭 A吸附 量有机物 (杂醇油) 。利用活性炭既可以解决混 后经活性炭B吸附，用A+B表示；成品酒精先经活 浊，又可以减少酒中的邪杂味 。在适合剂量时， 性炭B吸附后经活性炭A吸附，用B+A表示；成品 它首先吸附引起混浊的几种高级脂肪酸酯即油酸乙 酒精经活性炭A或B进行2次吸附，用2A或2B表 酯、亚油酸乙酯和棕榈酸乙酯，其次是己酸乙酯等 示；过滤后的成品酒精使用安捷伦 6890N气相色谱 。 酒和酒精经过活性炭的处理 ，能促进醇和酸的