意大利葡萄酒的原配.docVIP

意大利葡萄酒的原配 　　一流的球队、最快的跑车、优雅的时装和热情洋溢的美食,是意大利带给人们的全部印象。 　　意大利菜予人的印象非常极端:既有“平易近人”全球通吃的披萨和意粉,又有非常讲究、取材新鲜的正餐。意大利人豪迈奔放、崇尚逸乐的性格,昭然若示。 　　殊不知,一个历史上产生黑手党的国度,菜肴也自然是烟火气十足,有着一种不动声色的尚武倾向,即使一个简单的蔬菜也要有些许腥膻之气,在食肉方面,意大利菜与中国菜也比较相似。 　　独识变化多端意大利菜的估计只有意大利酒了,古罗马时代的诗人喜欢称意大利为“欧诺特利亚之地”,即葡萄酒之乡,据说古代的罗马士兵们去战场时,和武器一块儿带着的是葡萄苗,领土扩大到哪就在哪种下葡萄。 　　在意大利的国土上,到处都能找到葡萄园区。从南到北,每一个园区所产的葡萄酒口味都各有千秋。美酒与美食的搭配原则讲究一个棋逢对手,个性豪迈的意大利菜搭配千变万化的意大利酒,如同一位低调而优雅的绅士遇上一位千面女郎,每一次邂逅和挑衅,都令人惊喜而且销魂。 　　 　　冷前菜:帕尔玛火腿 　　食材:帕尔玛火腿、罗勒叶、巴玛臣芝士、松子和黑醋 　　这道开胃菜想必能够召唤起所有有关意大利的记忆,帕尔玛火腿是意大利菜系中比较出名的一味食材,而巴玛臣芝士是意大利家庭厨房的必备。人们会因为帕尔玛火腿是肉而喜欢搭配红酒,其实帕尔玛火腿有超过酸甜苦咸四种味觉的第五种味道-甘鲜味(Umami),帕尔玛火腿中的Umami是很难跟其他酒去搭配的,如果选错酒,体验会比较糟糕。 　　配酒:Pinot Grigio 2007白葡萄酒 　　理由:Pinot Grigio 2007有一点干和涩,可令帕尔玛火腿的味道变得柔和并容易入口。帕尔玛火腿单独吃会有一点咸和肥腻,Pinot Grigio 2007可以把这种咸和肥腻给中和掉。同时配上罗勒叶,芝士、松子和黑醋,再喝一口酒,感觉所有的味蕾都苏醒了。 　　 　　热前菜:蘑菇香葱云吞 　　食材:蘑菇、香葱云吞、烟肉和鹅肝奶泡 　　云吞出自店家之手,内馅由两种蘑菇搭配而成,熏过的猪排肉加黑胡椒腌过,味道更香。对于蘑菇来说,红酒永远是她的一个好朋友。意大利的面食非常有名,比如云吞、意粉以及披萨都是非常流行,由于受法国菜的影响,鹅肝在现代意大利也逐渐变得越来越流行,把鹅肝做成奶泡是百域独创。 　　配酒:Montepulciano d’Abruzzo Farnese 2006 　　理由:这道菜口感比较清淡,因此百域选择口感比较清淡的红葡萄酒2006年的Montepulciano d’Abruzzo Farnese来搭配,它的主旋律比较清淡,与食物相得益彰,两者在一起会让你产生一种嫩滑的味觉享受。 　　 　　主菜:牛肩肉配意大利饭 　　食材:牛肩肉、意大利饭、芬劳和小瓜配黑松露菌汁 　　在意大利菜中,牛肩肉是一道品尝性较高的一道菜,有非常多的味觉享受,炖煮了很久的牛肩肉,稍稍用一点点波特中甜红葡萄酒烹饪,肉质微甜、爽嫩。可以稍微用一点松露汁,如豌豆公主般娇贵的松露在意大利南部常常被洒在食物表面,让她的味道自然散发。 　　配酒:LA Spinetta Barbera D’Asti Ca di Pian 2006 　　理由:对于极具品尝性的肉,需要选择口感稍微重一点的酒,这款酒的单宁和口感都非常适合这道菜。意大利人常常会在第二道菜的时候选择海鲜,单纯吃海鲜和肉类,味道是很少的,所以人们会用不同的方式来做海鲜,如煎、炸、煮、炖等等,在百域,如果是煎鱼,可以选择一款口感比较重的白葡萄酒或者一款口感较轻的红葡萄酒,如果是贝类的海鲜,可以选择Pinot Grigio、或雷司令,这种搭配考量的不仅仅是葡萄的口味,而且还有酒的质感和架构。 　　 　　甜品:杏仁雪糕 　　食材 :玛斯卡丰芝士、云哩拿布甸、杏仁雪糕、意大利曲奇和巧克力?ㄠ? 　　从全世界范围来说,选择跟冰激淋搭配的葡萄酒不是一件容易的事情,因为冰激凌常常分很多款,如巧克力型、香草型或者清淡型冰激凌,从冰激凌的丰富可以看到意大利美食的种种风情。 　　配酒:Brolio Vin Santo del chianh Classico 2003 　　理由:Brolio Vin Santo del chianh Classico 2003是意大利非常典型的一款甜酒,有淡淡的杏仁味道,与这款甜品相宜,酿造这款酒需要在50升的桶里窖藏,然后搁置在架子的最上面,贮藏三年的时间,其间绝对不能打开,所以价格略有些贵。 　　 　　品酒师Rolf Olofsson 　　国外的品酒师常常拥有惊人的记忆力和非凡的语言能力,Rolf在25年的从业经验里尝过大约15万种红酒,会多国语言,能辨别世界各地葡萄酒酒标。在他看来,百域倡导的