肽的结构和功能.pptVIP

多肽链：通过可旋转的Cα连接的酰胺平面链 这种旋转是受到限制的 多肽链中AA残基按一定顺序排列：氨基酸顺序 含游离?-氨基的一端：氨基端或N-端 含游离?-羧基的一端：羧基端或C-端 AA顺序是从N-端开始以C-端氨基酸残基为终点 如上述五肽：Ser-Val-Tyr-Asp-Gln 1、?肽的酸碱性质 短肽在晶体和水溶液中是以偶极离子形式存在。 肽的酸碱性质取决于Ｎ端α－ＮＨ２和Ｃ端α－COOH以及侧链Ｒ上可解离的基团。 在长肽或蛋白质中，可解离的基团主要是侧链基团。 二、蛋白质的空间结构 1、定义 蛋白质分子中所有原子在三维空间的分布和肽链的走向 方法：X射线衍射法，核磁共振法 2、空间结构中的作用力 次级键（氢键、盐键）、疏水作用、范德华力 氢键：一个电负性原子上共价连接的氢，与另一个电负性原子间的静电作用力。 盐键：不同电荷间的相互作用力 疏水作用：氨基酸疏水侧链相互聚集形成的作用力 位于蛋白质内部的AA侧链全为疏水的。 范德华力：由瞬间偶极诱导的静电相互作用形成的 a盐键（离子键 ） b氢键 c疏水相互作用力 d 范德华力 e二硫键 二、蛋白质的二级结构 蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象 。 1、