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明天我们吃什么？ 　　更大的危机： 　　食物品种越来越少 　　 　　突如其来，一场粮食危机席卷全球。联合国粮农组织(FAO)“粮食展望计划”负责人阿里?戈坎（Ali Gurkan）警告说，目前全世界的粮食储备只够维持人类吃57天！ 　　事实上，比饥荒更恐怖的是：人类的食物品种越来越少！许多食物资源已经灭绝或处于濒危边缘。 　　世界著名环保活动家范达娜?席瓦（Vandana Shiva）在《失窃的收成：跨国公司的全球农业掠夺》一书中指出：“随着全球市场取代地方市场，单一种植也就取代了物种多样性。以前，中国种植了1万个小麦品种，到20世纪70年代就已下降到1000种；今天，存留下来的墨西哥玉米品种只有20%；在美国一度生长着7000多种苹果，其中6000多种现在已经绝灭；在菲律宾，农民过去培植了数以千计的传统稻米品种，而到了20世纪80年代中期，两种绿色革命改良品种就占据了整个稻米生产区域的98%。” 　　国际慢餐协会（Slow Food Movement）在2004年10月举行的首届“大地母亲：世界食品生产者联盟大会”发表报告说，在过去的100多年，全世界已经灭绝了3万种蔬菜，平均每６个小时就有１种蔬菜品种绝迹。 　　而随着物种的不断消失，世界将失去基因的多样性，从而使人类面临更大的威胁。常识告诉我们，遗传基因的多样性是植物抵抗不良气候和防御毁灭性病虫害的安全因素，农作物的遗传多样性越是丰富，品种的遗传基础越是宽广，农业稳产丰产就越有保障。而目前全世界只选种一些高产的、单一的农作物，一旦气候或环境发生改变，必将面临毁灭性的结局。比如在1970年，美国南部玉米种植区爆发玉米枯叶病，一半以上的土地受灾，当年全美玉米减产15%，经济损失超过l0亿美元。直到后来从墨西哥引进一种带有多种原生质的野生基因的玉米品种，这场灾难才得以中止。 　　 　　更大的威胁： 　　食物营养越来越低 　　 　　比食品品种减少更恐怖的是，我们今天所能吃到的那些谷物、蔬菜和水果，它们的个头越来越大，颜色越来越靓，而味道却越来越差、营养也越来越低。 　　英国营养学家帕特里克?霍尔福德（Patrick Holford）博士在《营养圣经》一书中指出：1948年的时候，一盘菠菜所含的铁质大约是150毫克；但现在相同分量的一盘菠菜却只含有2毫克的铁！我们每天必须吃下75盘菠菜，才能获得50年前相同分量的菠菜里的矿物质！帕特里克?霍尔福德分析认为：“现代农业大量使用人工肥料和杀虫剂，使得土壤中的养分流失且无法弥补。肥料和杀虫剂中的磷酸盐与土壤中的矿物质结合，从而使植物无法利用这些矿物质。由于过度耕种，土壤的养分不足。但是，增加使用化肥（氮盐、磷酸盐和钾盐）可以使植物继续生长，只是其中矿物质的含量不足。于是，植物中维生素含量不足，最后导致我们自己也缺乏维生素。” 　　来自西班牙巴伦西亚大学“农业多样化保护与改良中心”的研究报告表明：在30年前，西红柿的味道指数（即酸甜度）是3.24，而现在是2.77，损失了近15%；西红柿的维生素C也比30年前降低了17毫克，含糖量也从原来的5.29%降到了4.95%；而西红柿的硬度指数却从过去的6.86上升到现在的12.1。另外，以提高产量、缩短生长期为目标的“疯狂种植”，使柑橘的营养价值也大幅削减：维生素减少10%、钙和碘减少50%、铁和铜减少75%。 　　另据中国科学院南京土壤研究所进行的“中国水稻/小麦FACE研究项目”表明：随着全球二氧化碳的排放量不断增加，植物好比进入了“高压氧舱”，它们的生理、生化过程及其生态系统将发生一系列变化。南京土壤研究所在无锡和江都进行的“中国水稻/小麦FACE研究项目”显示，水稻、小麦产量比对照田块分别高出约10%～14%和12%～20%，生长周期也短了6～9天，但在产量提高的同时，粮食里的营养成分却下降了，人体所需的蛋白质、氨基酸及微量元素铁、锌等这些营养成分含量明显下降。按目前观测的数据进行推测，到2050年前后，粮食中的蛋白质含量会降低10%。 　　帕特里克?霍尔福德还在《营养圣经》中指出，食物的现代冷藏和加工过程，也将导致食物营养的大量流失。比如一个橙子中维生素C的含量平均水平为60毫克，而在某些超市出售的橙子甚至根本就不含维生素C！在用现代机械把小麦加工为面粉的过程中，可能会损失掉77%的锌、铬以及锰元素。 　　依靠化肥、农药的现代种植将导致谷物、蔬菜和水果的营养价值降低；依靠饲料添加剂、营养素的现代养殖也将导致肉食的营养价值降低。伦敦都会大学营养学研究所教授迈克尔?克劳福德(MichaeI Crawford)研究指出，同上世纪70年代相比，英国市场鸡肉中的脂肪含量增加了三倍，而蛋白质却下降了近三分之一。 　　而比食物营养越来越低、食物品种越来越少