妈妈的贴心食谱.PDFVIP

心素食儀 媽媽的貼心食譜 ◆�示範/王靜慧、林菊梅�攝影/李進榮�企劃/江欣怡 ���海帶腰果杜仲湯 材料：�杜仲一兩（十人份）、紅棗三十 粒、枸杞少許、薑片數片、海帶 四兩、腰果四兩、素肉四兩 調味料：�米酒、鹽 作法： 1. 杜仲與紅棗（切開），熬煮成茶水 （十碗），去渣留湯備用。 2. 素肉用油炸過，薑片炒過，與海帶、 腰果一起置入湯汁內小火煮片刻，起 鍋灑下少許的枸杞，即加入米酒、鹽 即可食用。 ���莧菜燴黑芝麻豆腐 3. 將豆腦取一方塊放在盤內，將莧菜切末川 燙放至豆腦上。 材料一： 生花生仁半斤、在來米粉二分之一 4. 油鍋入鹽、胡椒粉、辣椒末，注入一碗 碗、太白粉四分之一碗、黑芝麻粉 水，用太白粉勾芡，淋在上述的豆腦上， 兩湯匙、水六碗 滴幾滴香油，即可上桌。 材料二： 莧菜半斤、香油、鹽、太白粉一湯 匙、胡椒粉、辣椒末少許 作法： 1. 花生仁浸泡十小時後，用果汁機加水打成 六碗的花生仁汁備用去渣。 2. 花生仁汁一半倒入炒菜鍋內，加入少許 鹽與黑芝麻粉煮開，另一半花生仁汁則倒 入二分之一的在來粉與四分之一的太白粉 拌勻後，倒入煮滾的花生仁汁內使之成糊 狀，倒入鋪好保潔膜的模型內待涼備用。 人醫心傳 第34 頁 二千零四年�五月 ���紅薯泥球 材料： 紅地瓜小兩條、葡萄乾少許 作法： 1. 將地瓜去皮，切成塊狀，加半碗水放入電 子鍋或電鍋內煮或蒸熟後，加入葡萄乾待 涼後，用挖冰淇淋之湯匙挖成球狀即可。 2. 可做早餐用，也可淋上奶油球。 ���覆盆子啤酒酵母奶酪 材料： 鮮奶一千C.C、糖八十克、鮮奶油 四百克、果凍粉一百克 作法： 1. 將鮮奶與鮮奶油煮至燙手，約七十度， 將糖與果凍粉在鍋內以小火煮，拌勻後 即關火不要煮滾。 2. 準備小杯子倒入，待涼送入冰箱。 3. 食用時加入覆盆子和啤酒酵母粉即成。 營 　現今台灣女性平均壽命已超過七十歲以上，顯示出女性至少有三分之一以上的歲月，會在更年期時 養 光中度過。由於女性荷爾蒙分泌不足，會產生生理上、內分泌上和精神上的的部分症狀，如熱潮紅、 師 盜汗、頭痛、失眠、失落感、疲倦、腰酸背痛、泌尿道感染、記憶力減退等，進而影響工作生活品 質，這時可從攝取健康素食配合治療獲得改善。 的 　這期食譜素材中紅薯、豆腐、腰果等，都含類似女性荷爾蒙之食物來源，就是所謂植物性激素，可 話 延緩更年期婦女快速老化，防止停經症狀如熱潮紅，而維生素B6可減輕精神上症狀，啤酒酵母粉就是 富含B群最佳選擇。其次，因女性荷爾蒙的缺乏，易發生骨質疏鬆症，攝取富含鈣食物，能延緩骨鈣流 失速度，如奶類、黑芝麻等含鈣豐富食物，而攝取不加糖的蔓越橘苺，更是改善更年期泌尿道感染最 佳食療方法。中藥材中之杜仲，也可改善腰酸背痛之症狀。 (文/劉詩玉��花蓮慈濟醫學中心營養師) 第35 頁 人醫心傳 二千零四年�五月