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酱类生产许可证审查细则 实用说明 2006年8月 一、概况 定义： 酱类产品包括以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱食品，其产品主要有大豆酱（黄酱）、蚕豆酱、面酱、豆瓣酱等等。这些产品不但营养丰富，而且易被消化吸收，是一种深受欢迎的传统性调味品。 二、酱类发证范围的确定及申证单元的划分 （一）发证范围 根据酱类生产许可证实施细则的规定，酱类产品的申请单元只有一个，其产品类别编号为0306;产品包括以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种酱类食品。 主要品种有：黄豆酱、大酱、黄酱、甜面酱、稀甜面酱、蚕豆酱、蚕豆辣酱等等； 花色酱：亦称复合调味酱，以黄豆酱、甜面酱为基础原料，配加不同的辅料，如香肠、花生、火腿、猪肉、蘑菇等再加入味精、辣椒、香辛料等调味料，即可调制成不同名称的花色酱。 二、酱类发证范围的确定及申证单元的划分 （二）不属于食品生产许可证管理的产品 不是以粮食为主要原料和没有经过发酵工艺酿制而成酱类食品不属本细则的管理范围。如辣椒酱、花生酱、芝麻酱等等。 三、酱类生产加工工艺及容易出现的质量问题 （一）生产加工工艺 （一）生产加工工艺 黄酱生产工艺流程图 种曲：利用以米曲霉为主的微生物制得； 制酱的方法有：天然晒露法、速酿法、低盐固态发酵法、无盐发酵法等； 这与酱油酿造相似，目