厨房问题应转向解决.docxVIP

健康讲堂 | “后厨”卫生问题频发，食品安全要怎么保证？食品安全卫生问题近几年风波不断，问题已层出不穷，近日，上海市宝山区太亿股分有限公司爆出的100多名员工集体食物事件更换引发了社会对后厨的卫生问题也日渐引起关注。经患者临床表现初步判断，该起事件为食堂不规范操作所引起的细菌性食物中毒事故。厨房是食品重要的加工场所，学校食堂、酒店餐厅、员工食堂等等，每个后厨的卫生状况与人们的身体健康息息相关。然后近年来，后厨却频频引发食品安全问题：?2015年9月，海南文昌一幼儿园65名学生集体呕吐；?2015年9月，福建泉州七中金山校区学生食堂发生集体食物中毒事件，共100多人出现中毒症状；?大型连锁餐饮企业肯德基也曾被爆出冰块细菌超国家卫生标准40倍的新闻，而其后厨卫生更是触目惊心，地面污渍厚重，食品设备长期得不到彻底清洁；?2016年5月，以“健康美食”著称的WAGAS用餐区就有大号老鼠从天而降，后厨的卫生状况真的让人不寒而栗。???后厨卫生问题该如何解决？? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?管理在厨房生产流程中是特别重要的环节。加强管理首先要搞好制度建设，明确每一环节的工作内容及职责范围，并注意环节和环节之间的衔接。在生产加工过程中，从原料到产品的完成，必须依次经过每一个环节，不能跳跃，更不能交叉，只有这样，才能保证整个生产流程的标准化。制定厨房管理制度的必要性不言而喻，这能保证食品制作过程的精细化运作。做好后厨的管理与流程，接下来就要严格执行。食品从选材、制作到送到人们口中，要经过多个复杂的环节，其中制作过程中的环境及食品加工设备尤为重要，每一个会触碰到食品的设备都会影响食物最后的品质，例如操作台、砧板等等。传统的清洁方式是用水、拖把和抹布来完成清洁工作，殊不知即使是一块家用的抹布里都蕴藏着数亿细菌，最常见会导致疾病的大肠杆菌等19种病菌都出现在抹布上。由此可见，食堂、酒店、餐厅等场所的后厨卫生问题绝不是一块抹布、一把拖把可以解决的。要保证员工、客人的饮食健康，就需要高效的现代化手段。