芦笋法典标准（CODEXSTAN225-2001）.PDFVIP

CODEX STAN 225 第1页共7 页 芦笋法典标准 （CODEX STAN 225-2001 ） 1. 产品定义 本标准适用于经处理和包装后供消费者鲜食的百合科（Liliaceae ），Asparagus officinalis L.属的芦笋商业品种，不包括工业加工用芦笋。 芦笋的嫩芽根据颜色分为四组：  白色芦笋；  蓝紫色芦笋，笋尖的颜色介於粉红色和蓝紫色或紫色之间，有白色嫩芽；  蓝紫色/ 绿色芦笋，嫩芽部分呈蓝紫色和绿色；  绿色芦笋的笋尖和嫩芽的大部分为绿色。 本标准不适用于批量包装或单位包装的直径小于 3 mm 的绿色和蓝紫色/ 绿色的芦 笋，以及直径小于 8 mm 的白色和蓝紫色芦笋。 2. 质量相关规定 2.1 基本要求 对所有等级的芦笋，除符合每个等级的具体规定和容许范围外，还必须符合以下要求：  完整；  完好，产品未发生不宜食用的腐败变质现象；  干净，基本无任何可见异物；  基本没有影响产品整体外观的害虫；  基本没有害虫造成的损伤；  无异常外表水分，但冷藏后出现的凝结水除外；  无任何异味；  外观新鲜，味道新鲜；  基本无损伤；  没有因清洗或浸泡造成的损伤。 嫩芽根部的切口应尽可能清洁。 此外，嫩芽应既不空、不裂、不脱皮，也不断裂。容许在采收后出现小的裂缝，但 不得超过第4 .1 节质量容许范围中规定的限度。 M C 534/Ch. 2005 年修正。 CODEX STAN 225 第2 页共7 页 2.1.1 芦笋的生长和状态必须达到：  经得起搬运；且  运至目的地时仍具良好的品质状态。 2.2 分级 芦笋分为以下三个等级： 2.2.1 “特”级 本等级的芦笋嫩芽必须具有特优品质，生长良好并基本笔直。必须具有其所属各组 的正常特性。尖端应非常坚实。 容许因非致病菌感染嫩芽引起的轻微锈病，消费者可削皮去除。 白色芦笋组，其尖部和嫩芽应为白色；仅容许嫩芽部有淡粉色。 绿色芦笋必须至少95% 的长度呈绿色。 本级中嫩芽不容许出现木质痕迹。 嫩芽基底部的切口应尽可能整齐。但为了改善外观，将芦笋按捆包装时，靠外面的 芦笋可以稍微切成斜口，斜口长度不得超过 1 cm 。 2.2.2 一级 本等级芦笋必须具有良好品质。可能有轻微弯曲。应具有其组别的正常特征。尖端 应坚实。 容许因非致病菌感染嫩芽引起的轻微锈病，消费者可削皮去除。 白色芦笋组，其尖部和嫩芽应为白色；仅容许嫩芽部有淡粉色。 绿色芦笋必须至少 80% 的长度呈绿色。 白色芦笋组，不容许出现木质嫩芽。其他组别，允许较低部分出现木质痕迹，但消 费者削皮后可去除。 嫩芽基底部的切口应尽可能整齐。 2.2.3 二级 本等级芦笋嫩芽虽达不到较高等级的要求，但符合上文第2.1 条款提出的基本要求。 CODEX STAN 225 第3 页共7 页 与一级芦笋相比，嫩芽可能不特别成形，更弯曲，但具有其所属组别的正常特征， 尖部可能略松散。 存在非致病菌感染嫩芽引起的轻微锈病，消费者可削皮去除。 白色芦笋的尖部可能带有谈绿色。 蓝紫色芦笋的尖部可能带有轻微谈绿色。 绿色芦笋必须至少60% 的长度呈绿色。 嫩芽可能有轻微木质。 嫩芽基底部的切口可能轻微偏斜。 3. 规格等级 按芦笋的长度和直径确定规格。 3.1 按长度分级 芦笋的嫩苗长度应为：