2011乐清市首届农家乐金牌特色菜大赛规则.doc

荆门市首届农家乐金牌特色菜电视大赛 比赛规则 一、赛场规则： 1.参赛选手应穿着工作服、佩戴工作帽参加比赛，衣帽要求整洁、无污渍，不得佩戴饰物。 2.选手应在指定时间到达比赛场地，佩戴参赛证，经检录后方可进入赛场。 3.参赛选手在操作过程中应注重个人与操作卫生。赛场内严禁吸烟，边角料应放置在指定器皿内。 4.选手须在评委宣布比赛开始后方可以开始操作，比赛时间到，选手应立即停止操作。 5.菜肴制作完毕，选手应将菜肴与菜肴名签共同放置在展示台上，并将操作台面周边清理完毕之后方可离开。菜肴名签内容包括菜肴名称、简介，但不得注明参赛单位名称与选手姓名。 6.选手应服从赛场工作人员的指挥，未经允许，不得离开指定的操作位置。 二、比赛办法： 1.初赛阶段选手分组进行比赛，每轮比赛时间为30分钟，选手须按照赛前抽签顺序参赛。 2.参赛选手应制作能体现展示刀工技艺和烹调技巧，具有荆门地方特色、农家特色的菜肴；鼓励创新，提倡“粗料精做”；禁止使用国家颁布规定保护的动植物原料，禁止使用人工合成色素。， 3.每名参赛选手限带2名助手协助操作。 4.菜肴原料的初加工步骤，如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腌制、预热加工（不调味）等允许在场外完成，但刀工成型、菜肴加温成熟、调味必须在现场完成。选手入场检录时由检录人员对原材料进行检查，如发现违规者，即取消比赛资格。 5.选手可对菜肴进行适度装饰，并灵活运用盛器搭配。菜肴装饰物可事先完成。 6.每道热菜制作以十人量为准，同时应另备一小盘（三人量）供评委试味。 7.组委会统一提供操作台、炉灶、案板、基本调料（油、盐、酱油、醋、料酒、味精、干淀粉、面粉）。锅、蒸笼、刀具、盛器与特殊调料等均由参赛选手自备。盛器表面不得出现参赛单位和选手的名称及特殊标记。 8.初赛结束后，根据所有参赛菜肴最终得分，取排名前20道菜肴进入决赛。 9.决赛第一轮中，进入决赛的20道菜肴需再次制作、评判，比赛规则与预赛相同。根据得分高低，排名第1名至第10名的菜肴将被授予“荆门市农家乐十大金牌特色菜”称号，第11名至第20名的菜肴将被授予“荆门市农家乐十大银牌特色菜”称号。 10.决赛第一轮中得分前6名菜肴的制作厨师进入决赛第二轮的厨师PK赛。如人数不足6人则按成绩排序取后续名次选手进入厨师PK赛。 11.在厨师PK赛中，选手将在由市民投票选出的3道具有荆门特色的农家菜肴中抽签选作其中一道。根据选手得分，评选出金厨1名、银厨2名，铜厨3名。 三、评分细则： 每道菜肴将从口味与质感、工艺与火候、色泽与形态、风味特色 1.口味与质感：调味得当，主味突出，质感良好。 工艺与火候：烹法恰当，火候适宜，技法多样，富有特色。 色泽与形态（分）：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。 风味特色（分）：浓厚的当地饮食文化、地方特色 5.营养与卫生（1分）：营养合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生。