石昆牧：情系普洱真茶人.docVIP

石昆牧：情系普洱真茶人 　　他的行迹总是捉摸不定，因为他总是在找茶、品茶的路上，能够和他面对面静静地饮茶非常不易。他的头衔很多，能耐很大，茶人所知就是一个“全球十大杰出普洱茶人”，实际上按他所说这只是他的“第四职业”。2007年3月。他的一句“普洱茶已经成为期货、股票”一语惊天下。 　　结识石昆牧，总是掺杂着很多的情愫，他既有年轻时尚的狂野不羁，又是内敛深厚的行业高手。跟他谈茶、喝茶。轻松愉悦中你可以深刻感受他学者的气息，一种严谨、专注的行业态度，更多的是一颗为普洱痴迷的心。去年宁洱县发生地震，石先生一方面捐款捐物；同时携家人亲临宁洱哈尼族彝族自治县地震灾区，察看震后情况，受到了茶人的极大拥戴。 　　 　　“花同样的钱，我可以让茶变得更好喝” 　　 　　与石昆牧的言谈，自然少不了喝普洱，拿出一块七子茶饼时，石先生讲解道：“从包装纸的包装手法就能看出一个饼的真假，像88青饼就是标准的两个动作，纸张摊开，饼放中央，左手沿着饼沿压过来，右手再压过来，两个动作，就结束了。” 　　当我们要从茶饼上取茶时。石先生道：取茶也是有点功夫的，同样的茶取得不对，味道也会差很多。因为茶的芽头都在茶面上，所以茶应该是一点点掰下来，而不是在背面一直挖。 　　在石先生看来，开出来的茶就应该喝掉，而不是舍不得一直留着。而泡茶的手法直接决定这道茶能不能泡出最佳的口感。石先生常跟茶人说的那句：不是茶不对，是你的泡法有问题。标准的手法应该是，水壶的高度要低，缓缓地将水注入杯中。水壶拉太高。茶马上“死”，出来的茶会锁喉。而应该根据茶杯的大小决定一坎投入的茶量，放多了就顶盖，泡少了又不香。最佳的量应该是茶遇水膨胀后，能够达到杯子的七八分满。冲泡老茶时，水温100℃最好，要完全淹没茶，以免香气跑掉。 　　茶人朋友一直非常关心茶的卫生问题。一般都认为第一泡茶应该先洗茶，第二泡开始再喝。更有茶人洗茶还不止一次。当我把这个问题抛给石昆牧时。他却反问我道： “洗茶，你想洗掉什么?”我便答道：灰尘。还有化肥农药的残留。石先生大笑道：“灰尘怎么不能吃，天天呼吸都在吃灰尘，至于化肥和农药是根本洗不掉的，喝了十道茶。还会有。那些说要洗三次才能喝的茶。根本就不要喝。说白了，洗茶根本就是心理作用，按我的理解应该叫‘醒茶’。” 　　石先生常说，好茶难求。一泡好茶可以坚持一小时的回甘，越喝越热，喝到毛孔都伸张开。而以泉水冲泡的茶香气最足，因为泉水的PH值是碱性。很多初饮普洱的人都不习惯普洱的苦涩，石先生却道：茶不怕苦，不怕涩，因为普洱的味道在喉，而不在口。而茶能冲泡的次数也很讲究，每次泡一泡停一下，可以泡16道，每次连续泡两道，茶可以坚持12道，如果是每次连续泡3道，那只能坚持9道了。 　　对于茶性的把握，石昆牧说：泡茶应该是项细腻活，你泡茶的动作越粗糙，出来的茶就越差，同样的茶完全可以泡出不同的结果。园此。对我来说，除了有害人健康外。茶没有好坏之分。 　　 　　“陈放七八年的茶会涨” 　　 　　2007年的普洱市场和中国股市一般跌宕起伏，一切仿佛还历历在目。对于“普洱炒作”一词，石昆牧很不以为然，他说道：“什么叫炒作? Lv(路易威登)的塑胶皮一片值1万，劳力士手表都走不准、丧失手表的基本功能了还值3万，铁观音随随便便一斤要2000元……对于这些来说，普洱的价格应该是价值的正常回归。严格地说，应该是普洱的价格合理，但涨幅不合理。因为出现了有利可图，一下子被社会关注。很多不正常的资金和人进入普洱这个领域，问题终究要爆发，越早爆发越好，这样就把很多不正常的东西过滤掉了。” 　　石先生说他从来不同情“不喝茶只炒茶”而被套牢的人，因为做普洱的门槛太低了，目前按他估算真正懂茶的茶商不到10％，其他都是跟风进来炒作的。因此，石先生提醒要进入这个领域的人，最重要的就是要做好基本功，具备一定的水平，懂茶、爱茶，这样经营风险就能降到最低。 　　对于茶人最为关心的2008年普洱市场什么饼要升值，石先生笑道：“其实这些都在我们的预测中，未来5年、10年，市场怎么走，都已经在我的脑海里了。每个年份茶的好坏、数量直接决定这个年份茶的升值空间，这是很简单的道理。还有一个规律是茶经过七八年的陈放后，形成最佳的口味，因此对应年份的茶会出现极大的提升空间。比如今年，肯定是2000年和2001年生产的茶会出现大幅上涨，涨幅应该在50％以上，不过这些茶早几年就已经集中在部分人的手中了。” 　　对于这几年的茶质量状况，石先生说，奇数年普遍较好，具体说就是1999年、2001年、2003年、2005年、2007年，这个与气候适合等因素息息相关，其中2007年的茶是2003年后最好的。目前，老茶的升值空间非常大，而新茶好坏需要甄别。因为市场空间大，茶树有限，一方面采摘过于频繁影响质量，必须