自制凉皮–家庭版超好吃(超详细教程).docVIP

提起凉皮，忍不住就流口水.. 回想上学那会，中午为了省下一顿饭钱，不买快餐，就买凉皮，吃着过瘾啊！现在吧，偶尔逛街，看到街头在卖，也忍不住去吃上一碗，但是卫生情况还是有点担心啊... 咱还是在家整整吧，吃着放心 事实证明，偶的手艺不比外面的差！ 虽然是菜鸟，虽然是第一次做， 但是成功了！您也来试试吧！ ? ? 刨丝后剩下的半个黄瓜，给整成了蓑衣黄瓜， 第一次切啊，有点晕，切一边， 转过来都不知道从哪下手，瞎搞滴！别笑哦 好了，下面来学习凉皮的制作方法吧！ ? 原料：水150ML、高筋面粉300克、盐3克（两人份的量） 配料：醋，酱油，盐，糖，辣椒油，香油，蒜米，黄瓜，炒香的花生，白芝麻（偶家没有芝麻，可省！） 需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的锅一个（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢圆盘子两个（俺只有一个，另一个用小烤盘代替了）、防热夹子一个、油刷一把。 ? 1.面粉中加入盐拌匀，使其更劲道 2.加入水（水和面粉比例1：2） 3.揉匀，醒15分钟 ? ? 4.盆中倒入水，面团高度的一半即可，洗面，方法随意，洗衣服似的，搓的，揉的，都可以~ 5.洗好的水倒入一个大容器里，等待沉淀 6.洗面5遍左右，水变清了，就差不多了，这团就是面筋 ? 7.面筋里加点苏打粉，或者酵母（会发成蜂窝状，比较漂亮，偶没放，极度后悔中！）然后蒸15分钟，也可以拿来煮，看个人的喜好口感吧~ 8.洗面水需要放置4-5个小时，使其充分沉淀，然后把表面的清水倒掉，只留下白色的没有杂质的面水 9.然后搅拌均匀用过滤网过滤掉渣渣 ? ? ? 10.准备好盆，刷层油 11.倒入面水，根据个人喜好而放多少，少就薄，多就厚 12.放入烧开的水中蒸3分钟，记得盖盖子哦，不盖会变硬的，等中间起泡后即可拿出~然后放入凉水中冷却 ? 取下来的面皮，还可以哈~~~很有弹性~ ? 13.凉后取下面皮， 14.在面皮表面刷层油，防止粘连 15，准备好调料混合混合，可以开吃，哈哈！ （花生捣碎，倒入香油，黄瓜刨丝，面筋小块，汁就自己整吧，一般是醋+酱油+糖+盐+蒜米碎）喜欢吃辣就加加！ ? ? ? ? ? 、 更多相关资料，请见我的百度空间： /%B3%C1%C4%AC%5F%CF%F2%D7%C5%B4%F3%BA%A3/blog