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嵊州市茶叶采摘加工销售情况调研 结题报告 学校：嵊州中学高一（15）班 课题组长：刘畅 指导老师：沈海平 第一执笔人：刘畅 组员：刘畅、沈航晖、马之川、张卓颖、过吉、周港翰 课题完成时间： 2017年1月 至 2017年5月 嵊州市茶叶采摘加工销售情况调研 内容摘要： 嵊州市素以产茶著名，千百年来，嵊州茶业一直在全国占有重要的地位。近年来，嵊州茶叶产量稳居全国第一，其中三界茶厂是我国最大的珠茶精制厂。嵊州茶业正在沿着产业化、现代化的目标向前迈进。为了让嵊州茶叶获得更好的前景，我们在嵊州农村进行了采摘加工环节的调研。并提出在各个环节的一些问题和建议。 关键词： 嵊州茶叶 传统手艺 拓宽市场 建议 一 、我们的愿望 嵊州茶业，起源汉晋时期，《异苑》有“剡县陈务妻”故事。宋代，嵊州茶叶在日铸茶影响下，品质优异，“世之烹日铸者多剡茶也”。当时，朝廷还在嵊州设立了茶叶贸易的官方管理机构茶事官置司。元、明、清三朝，嵊州均有茶叶进贡朝廷。清代至民国，嵊州茶叶作为平水珠茶的重要组成部分，出口欧美及非洲国家，清同治年间，嵊州创制出“前岗辉白”，不久即驰名大江南北，成为全国名茶。嵊州市对珠茶生产的发展做出了重大的历史性贡献。我们此次调研的目的是帮助嵊州茶叶进一步拓宽市场，获得更好的销售渠道，从而使嵊州茶叶的国际影响力进一步加大。我们组对茶叶的采摘，加工，销售情况进行了调研。 二、我们的行动 （一）传统茶叶采摘 我们先考察是传统的茶叶采摘方法。手工采茶应采用提手采，即用拇指和食指夹住新梢拟采摘部位，手掌掌心向上，食指向上稍微着力，略为一提，所采芽叶便可落在掌心。手工采摘茶叶可以保持鲜叶的完整，减少机械损伤，采出的的茶叶质量更好。但这种方法也有明显的缺点，采用这种方法采摘茶叶需要更多人力，使得成本显著增加。采摘工人也有很高的技术要求，大面积的采摘可行度不高。目前手工采摘是主要采摘方式。 手工采摘茶叶 （二）机械化茶叶采摘 机械化采摘技术是采摘的重要采摘方式和“节本增效”的重要技术措施。茶树的不同时期都要进行修剪， 采用传统的手工剪切，对修剪人员的技术熟练程度要求较高，且劳动强度大、效率低。实现茶叶机械化修剪采摘，可以减轻劳动强度，提高作业效率，节约作业成本，提高茶叶产量和综合利用率，增加经济效益；同时，可以改善茶园面貌，提高管理水平，推进产业“机器换人”进程。 机械化采摘茶叶 （三）茶叶的加工过程 据了解，目前加工茶叶有加热杀青和热蒸汽杀青两种,加热杀青的是“炒青”。以蒸汽杀青制成的绿茶成“蒸青”。干燥方式有炒干、烘干、晒干之分。目前主要是用“炒青”的方法来加工茶叶。生锅主要起杀青作用，待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温更低。这样反复操作，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。炒至紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。 茶叶的炒制 （四）茶叶的包装 (1)复合薄膜袋包装 　　复合薄膜袋包装是茶叶包装的主要形式。复合薄膜具有优良的阻气性、防潮性、保香性、防异味透过性等。复合薄膜袋可作小包装，如100g、200g一袋，也可作中包装，如10kg、20kg一袋。它有良好的印刷性，成本低。 　　(2)金属罐包装 　　金属罐包装是用镀锡薄板制成，有圆形、椭圆形、方形等，其盖有单层盖和双层盖两种。金属罐对茶叶的防护性优于复合薄膜，且外表美观、高贵，若加入适量脱氧剂，可以延长茶叶的保质期。 　　(3)纸盒包装 用内层复合塑料薄膜或涂有防潮涂料的纸板做成的纸盒包装茶叶，既能防潮，又具立体感，陈列效果好。若在里面用塑料袋做成小包装袋，防护效果更好。 　　(4)纸包包装 　 用极薄的、易于为水浸湿的纸做成小纸袋包装，用时连纸袋一起放人开水中，使用十分方便。纸袋包装的茶叶，多为细碎的茶叶，以提高浸出率。 复合薄膜袋包装 纸盒包装 金属罐包装 纸包包装 （五）市场销售情况 （1）线下销售 有一定历史的茶叶连锁店，已经布好了局，占据了有利的位置且店租成本较低，有稳定的消费群体，盈利状况不错。但瓶颈是新开店的风险越来越高。对于茶叶连锁店的后起之秀，如八马，想要通过大量开店来迅速扩张，风险也就更大。根本原因还是在于目前的主流茶叶消费群体都有自己特定的消费习惯，新店生存的挑战越来越大。购茶体验不好