姜酚的抑菌机制研究.PDFVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.11 姜酚的抑菌机制研究 1 1 1 1,2 1 刘伟 ，赵婧 ，陈冬 ，周春丽 ，李全宏 （1.中国农业大学食品科学与工程学院，北京 100083）（2.江西科技师范学院生命科学学院，江西南昌 330013） 摘要：试验研究了姜酚对6 种食品相关的微生物的抑制活性。姜酚对试验目标微生物金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆 菌、痢疾志贺氏菌、酿酒酵母和黑曲霉菌的最低抑制浓度在8.0 到22.0 μg/mL 范围内，表明姜酚可以有效的抑制所有的供试微生物。 通过时间-杀菌试验表明不同浓度的姜酚可以有效延迟金黄色葡萄球菌和痢疾志贺氏菌的延滞期。电子显微图证实了姜酚对金黄色葡 萄球菌、痢疾志贺氏菌和黑曲霉的外部形态和超微结构的改变。经过姜酚作用的