腊肉这样做,孩子都忍不住多吃了一碗饭,十分简单易学.pdfVIP

腊腊肉肉这这样样做做，，孩孩子子都都忍忍不不住住多多吃吃了了一一碗碗饭饭，，十十分分简简单单易易学学 泉州炸醋肉 炸醋肉是泉州一道独 特色的地道闽南小吃，顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料, 当然少不了醋,它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也 是面线糊等美食的配料。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者 是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影 主料 梅花肉500g生抽1大勺料酒1大勺陈醋1大勺细砂糖1小勺鸡蛋液2大勺五香粉1/2小勺胡 椒粉1/2小勺盐1/2小勺地瓜粉60g姜蒜 泉州炸醋肉的做法步骤 1. 梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占 90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之 梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做， 都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。 调料用 的勺子是厨房用量勺 1大勺等于15ml 1小勺等5ml 2. 将猪肉洗净切片; 3. 加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放 进去一起腌制; 4. 盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味; 5. 将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯 粉); 6. 将肉片和地瓜粉搅拌均匀; 7. 锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸; 　 8. 炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴。 小贴士 其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口 感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当 地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土 产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加 多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。 本文作者：民间美食搜罗