餐旅服务单元主题内容纲要.PDFVIP

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2017-05-12 发布于江苏
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餐旅服务单元主题内容纲要.PDF

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餐旅服务单元主题内容纲要

餐旅群─專業科目(二) 餐旅服務、飲料與調酒餐旅服務單元主題內容綱要 1.餐廳服務緒論 1.餐飲商品介紹。 2.基本服務禮儀及儀態訓練。 3.餐飲從業人員的工作職責。 2.餐廳設備及器具 1.餐廳設備的介紹。 2.餐廳器具的介紹。 3.餐廳器具材質、特性及保養。 4.布巾的介紹。 3.菜單飲料單的認識 1.認識各式菜單。 2.菜單功能與結構。 3.認識飲料單及酒單。 4.飲料單、酒單之功能及結構。 5.餐食與飲料的搭配。 4.餐飲禮儀 1.席次的安排。 2.用餐禮儀。 5.營業前的準備工作 1.餐廳之清潔及整理。 2.餐具之清潔及整理。 3.工作檯之清潔及整理。 4.布巾類之整理及準備。 6.基本服務技巧 1.摺疊餐巾。 2.架設及拆除餐桌。 3.舖設及更換檯布。 4.操持各式托盤、服務架及服務車。 5.餐具擺設。 6.餐廳服務須知。 7.餐桌佈置及擺設 1.中餐的餐桌佈置及擺設。 2.西餐的餐桌佈置及擺設。 8.餐飲服務方式 1.餐桌服務。 2. 自助式服務。 3.櫃檯式服務。 4.宴會服務。 5.客房餐飲服務。 9.飲料服務 1.葡萄酒、香檳的服務。 2.餐前酒及餐後酒的服務。 3.啤酒的服務。 4.紹興酒的服務。 5.咖啡及茶的服務。 6.其他飲料的服務。 10.餐廳服務流程 1.中餐服務流程。(迎賓~送客) 2.西餐服務流程。(迎賓~送客) 104 學年度四技二專統一入學測驗考試範圍(103.08.26 公告) 第1 頁，共3 頁 11.餐務作業 1.餐具之清潔及分類。