食品营养成分分析实验二食品中淀粉的测定.pptVIP

食品中淀粉的测定 第一法? 酶水解法 第二小组制作 小组成员：张梦东、布音、 邓锡锋 讲解：张梦东 收集资料：布音 制作：邓锡锋 目录 实验目的 实验原理 实验试剂 实验仪器 实验步骤 实验计算 实验体会 一、目的与要求 1、了解食品中淀粉含量的分析原理及分析方法。 2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。 二、实验原理 样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。 三、试剂 1、0.5％淀粉酶溶液 2、碘溶液 3、乙醚 4、85％乙醇 5、6N盐酸 6、甲基红指示液 7、20％氢氧化钠溶液。 8、碱性酒石酸铜甲液 9、碱性酒石酸铜乙液 10、0.1000N高锰酸钾标准溶液 11、硫酸铁溶液??? 四、仪器及材料 一、仪器： 1、水浴锅 2、高速组织捣碎机：1200r／min 3、皂化装置并附250毫升锥形瓶 4、电子天平 二、材料： 1、适合于各类含淀粉的样品 五、实验步骤 （一） 1、样品处理： 称取2-5克样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50毫升乙醚分5次洗除脂肪，再用约100毫升85％乙醇洗去可溶性糖类，将残留物移入250毫升烧杯内，并用50毫升水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15分钟，使淀粉糊化，放冷至60℃以下，加20毫升淀粉酶溶液，在55-60℃保温1小时，并时时搅拌。然后取1滴此液加1滴溶液，应不显现蓝色，若显蓝色，再加热糊化并加20毫升淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。加热至沸，冷后移入250毫升容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。取50毫升滤液，置于250毫升锥形瓶中，并加水至刻度，沸水浴中回流1小时，冷后加2滴甲基红指示液，用20％氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100毫升容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并人100毫升容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。 实验步骤（二） 2、测定：吸取50毫升处理后的样品溶液，于400毫升烧杯内，加入25毫升碱性酒石酸铜甲液及25毫升乙液，于烧杯上盖一表面皿，加热，控制，在4分钟内沸腾，再准确煮沸2分钟，趁热用铺好石棉的古氏坩埚或c4垂融坩埚抽滤，并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不呈碱性为止。将古氏坩埚或垂融坩埚放回原400毫升烧杯中，加25毫升硫酸铁溶液及25毫升水，用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解，以0.1000N高锰酸钾标准溶液滴定至微红色为终点。 同时量取50毫升水及与样品处理时相同量的淀粉酶溶液，按同一方法做试剂空白实验。 六、计算 X1= ((A1-A2)×0.9)/( m1×50/250×V1/100×1000)×100 X1：样品中淀粉的含量，％； A1：测定用样品中还原糖的含量，mg； A2：试剂空白中还原糖的含量，mg； 0.9：还原糖(以葡萄糖计)换算成淀粉的换算系数； m1：称取样品质量，g； V1：测定用样品处理液的体积，毫升(m1)。 实验体会 本次测定食品中淀粉试验，在小组成员间的团结协助、有序配合、精心准备下顺利完成了本次试验。 谢谢观赏！ * * * *