番茄采后保鲜储藏报告.docxVIP

课程论文 课程名 : 园艺产品采后研究进展 题 目 : 番茄采后保鲜储藏报告 姓 名 : 刘洁 学 号 : 专 业 : 园艺 所在院（系）: 农业与生物技术学院蔬菜所 任课老师 : 贾惠娟教授等 浙江大学 2017 年 1 月 5 日 番茄采后保鲜储藏报告 1、研究对象： 番茄（Tomato，Lycopersicum esculentum Mill），茄科（Solanaceae）番茄属（Lycopersicom Mill）。一年生或多年生草本，株高可达1.5～2m；植株有矮性和蔓性两类，全株具粘质腺毛，有强烈气味。浆果，呈扁圆、圆或樱桃状，红色、黄色或粉红色。种子扁平，有毛茸，灰黄色性喜温暖。原产南美洲，现我国普遍栽培，一般冬春于保护地育苗，春季栽培为主，冬季温室栽培[1]。 番茄的营养价值较高,据分析,含糖、蛋白质、脂肪、有机酸、纤维素、矿物质、果胶质还含有丰富的维生素、番茄红素碑,此外还含有较多的锰、铜、碘、锌等。据计算,每人每天吃一个番茄,就能满足天对维生素和主要矿物质的需求,并对人体健康和新陈代谢有极大的促进作用。番茄中所含有的番茄红素,除了有助消化和利尿作用之外,还对一些细菌和真菌有抑制作用,并有抗氧化和抗肿瘤作用。除鲜食外,番茄的另一主要消费为加工制品,传统番茄制品主要有番茄酱、整番茄罐头、番茄沙司、番茄脯、番茄软糖、番茄汁和番茄饮料等。随着科学技术的发展,又有许多新的番茄制品被开发出来,如番茄红素、番茄膳食纤维、番茄籽蛋白和番茄籽油等[2]。 2、研究背景： 番茄由于丰富的营养价值、独特的风味和多样的食用方式而深受我国消费者喜爱，已成为我国广泛种植的经济作物之一，据统计显示，中国番茄栽培面积为140.5万hm2，年产量达3254.0万吨，其中加工鲜番茄总量在美国、欧盟之后列世界第三位，最主要的加工制品番茄酱的出口量占世界份额的30％左右。可见，番茄是我国最重要的蔬菜作物之一，在经济发展和食物供给中占有重要地位。其中，新疆地区由于海拔高，昼夜温差大，日照长，降雨量少，有利于制酱番茄的生长，因而生产的番酱成色好、营养丰富、品质优良，已逐渐成为中国最大的番茄产区和加工区。 鲜食的番茄多为半熟期和坚熟期,此时呈现出果实鲜食应有的色泽、香气和味道,品质较佳。但该期果实已逐渐转向生理衰老,难以较长时期贮藏。绿熟期至顶红期的果实已充分长大,糖、酸等干物质的积累基本完成,生理上处于呼吸的跃变初期。此期果实健壮,具有一定的耐贮性和抗病性。在贮藏过程中能够完成后熟转红过程,接近在植株上成熟时的色泽和品质,作为长期贮藏的番茄应在这个时期采收。贮藏中设法使其滞留在这个生理阶段,实践中称为“压青”。压青时间越长,贮藏期就越长[3]。 番茄果实采收后,虽然离开了母体,水分、矿质及有机物的输入已经停止,但还继续进行着生命活动,主要表现为呼吸作用、乙烯释放、水分蒸散、硬度降低、后熟变色、衰老软化等等,这些生理变化与品质和耐贮运性的变化密切相关。果实采收后仍然需要进行呼吸作用,以维持正常的生命活动;但另一方面,如果呼吸作用过强,则会使贮藏的有机物过多的被消耗,含量迅速减少,果实的品质下降,同时过强的呼吸作用,也会加速衰老,缩短贮藏寿命。随着果实采后时间的延长,果实对乙烯变的越来越敏感,乙烯在促进果实成熟中起关键的作用,在贮藏过程中能抑制果实乙烯的释放,就能延缓果实成熟的进程,从而延长贮藏时间和保持较好的品质。新鲜的番茄果实含水量高达85%-95%,采收后由于蒸腾作用,水分很容易损失,导致果实失重和失鲜,严重影响果实的商品外观和贮藏寿命[4]。另外,番茄果实在采收后硬度和Vc含量逐渐降低, 可溶性固形物和MDA含量逐渐升高,色泽逐渐变为褐红,直至最后的褐变腐烂。 现今的保鲜技术有冷藏保鲜技术、气调保鲜技术、超声波保鲜技术、臭氧保鲜技术、变压保鲜技术、化学保鲜剂技术以及涂膜保鲜技术等，冷藏保鲜技术和气调保鲜技术仍然是现阶段最主要的保鲜技术。冷藏保鲜技术是指将果蔬置于低于常温的环境中贮藏，通过降低果蔬的呼吸强度来延缓衰老的技术。气调保鲜技术是指通过控制果蔬贮藏环境中的各种气体比例来抑制果实的呼吸强度，从而降低营养物质消耗，延缓衰老的技术。 3、研究目的： 水果蔬菜在采后由于受物理、生理和病理等因素的影响而损失严重，在世界范围内约有25%的果蔬产品因腐烂变质而不能利用，有些易腐烂水果和蔬菜的采后损失率则高达30%以上，据调查，目前我国果蔬采后损失