天然食用色素制备技术简介.pdfVIP

A 食品与药品　　Food and Drug 　　2005 年第 7 卷第 6 期 45 天然食用色素制备技术简介 蔡 　健 ,华景清 ,王 　薇 ,徐 　良 (苏州农业职业技术学院食品系 ,江苏 苏州 2 15008) 摘 　要 : 　阐述了天然食用色素的制备方法 ,包括溶剂提取法 、冻结融解法 、超临界流体提取法 、大网络树脂吸附法 、微波提取 法 、酶法提取 、超声波提取法等 。 关键词 : 　天然食用色素 ;制备技术 The preparative technology of natural food pigment CAI Jian 　HUA Jingqing 　WAN G Wei 　XU Liang ( Dep artment of Food , S uz hou Poly technical Institute of A griculture , S uz hou , 2 15008 , China) Abstract : 　This paper introduces ten technological ways for preparation of natural pigment . They are solvent extraction , freezethaw method ,supercritical fluid extraction ,macroreticular resins adsorption ,microwave assisted extraction ,enzymat ic extraction ,ultrasonic treatment . Key works : 　natural food pigment ; preparative technology 　　食用色素作为一种食品添加剂在食品工业中越 1 　制备技术 来越受到重视 , 由于合成色素均具有不同程度的毒 1. 1 　溶剂提取法 性 ,长期和过量使用会危害人类健康 ,甚至有致癌和 用有机溶剂浸提 ,然后经过滤 、减压浓缩 、真空 致畸作用 ,现各国都在限制合成色素的使用 。天然 干燥精制等工艺过程得到最终产品。根据色素的性 食用色素安全性高 ,色调柔和 、自然 ,且不少具有较 质 、所用原料选择的不同提取色素所用的溶剂 ,常用 高的营养价值和药理作用 ,有利于人类的健康 。随 的有水 、酸碱溶液 、有机溶液如乙醇 、丙酮 、烷烯烃 、 着人们卫生保健意识的提高 ,崇尚自然的风气 日益 苯 、油脂类及二氧化碳等 。此法工艺简单 ,设备投资 增强 ,天然食用色素将更加受到人们的欢迎 。因此 , 少 ,提取操作方便 ,对环境无污染 ,成本低 ,便于生 天然食用色素的开发和应用已成为当代食品工业重 产 ,但存在着浸提时间长 ,劳动强度大 ,原料预处理 要的研究课题 。 能耗大 ,产品质量不太理想 ,色素溶解性差 ,色泽变 近年 ,我国在天然食用色素的研究方面做了大 化较大等缺点 ,且提取过程要用大量的溶剂 , 回收困 量的工作 ,并取得了可喜的成果 。我国批准允许使 难 ,导致产品生产成本高 。文献报道[ 1] , 乙醇是天然 ( ) 食用色素较优提取剂 。对于含水量较少的红辣椒和 用的天然食用色素共 47 种 G , 具体品 种有红曲红 、甜菜红 、辣椒红 、玉米黄 、可可色素 、高