西厨房新员工讲训计划.docVIP

餐饮部厨房分部新员工培训计划 第一节 新进人员录用 、员工的试用 1、拟录用人员经面试及合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为个月，期满考核合格后，方得正式录用；但优秀者可适当缩短其试用期限。 2、报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件： （1）身份证复印件及健康证明（2）近期半身免冠彩色照片张； （3）员工登记表； （4）（） 3、试用应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用主管负责考核，期满考核合格者，经经理或批准后，予以转正。 4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，予以解雇。 三、凡有下列情形者，不得录用： 1、有犯罪前科在案的； 2、患有精神病及传染病的； 3、体格检查经卫生机构认定不合格的。 二、培训流程： 1、入职培训：新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由组织 2、后厨人员岗前培训内容： （1）企基础知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）； （2）本店组织机构设置，介绍各部门人员； （3）店内规章制度； （4）仪容仪表要求； （5）岗位工作职责； （6）食品安全意识、产品知识及出品标准； （7）厨房工作流程； 3、在岗培训： 完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。 基本安全规定 、火灾应急及要求 （1）发生火灾立即报告火情，保持镇定； （2）帮助、引导客人撤离现场； （3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势； （） （）关掉电源开关，关闭所有能制造通风的门窗； （）由现场利用最近的电话通知经理火灾位置，说话要冷静、清晰 2、灭火器的特点、分布及用途： （1）灭火器特点及用途：手动灭火装置，适用于由液体、电器引发的小型火灾。 分布： （2）消防栓特点：手动灭火装置，适用于大型火灾。 分布： 用途：消防栓是连接消防水源的消防水龙头，其中配备灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。若打破其中警铃，消防栓的压力便会增加，便于进行现场的大型灭火。 （3）喷淋头特点及用途：自动灭火装置，当温度达到一定程度时，该装置红色部分自动溶化，水源自动从喷头成散射状喷出，以便加快灭火动作。 分布： （）紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置，在电力中断时会立刻切换，持续提供照明一个小时左右。 分布：。 保养：每周进行全面的断电检查，发现问题及时请维修人员进行处理。 、干粉灭火器使用方法 （1）右手提灭火器到现场； （2）除掉； （3）拔掉保险销； （4）左手握着喷管，右手压把； （5）站上风口处，距火源1.5米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射厨房部卫生要求 个人卫生 男员工头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。 厨房卫生 保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切肉机、搅拌机、烤箱等，要时刻保持清洁，每餐开餐结束后，一定要将炉具清洗干净。 食品卫生 各种食品，如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类必须要分类存放。以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房卫生，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。 火锅新员工入职培训计划 新员工刚入职的检查有无健康证、并了解新员工的个人工作情况 二、新员工的仪容仪表和厨房内的工作纪律要求、厨房各档口及负责人的认识 三、对新员工进行安全消防知识培训 四、明档小料的摆放及制作方法培训 五、对菜品的切配、装盘、保存、标准和注意事项培训 六、对零点和包厢的上菜程序培训 七、厨房内的设施设备操作、注意安全事项、保养培训 八、和新员工进行谈心